渡辺葉　普段着のニューヨーク powered by ココログ

パリならバゲット。ロンドンならスコーン。東京だったら木村屋のあんぱん（桜あんぱん＋ミルクたっぷりコーヒーの幸せ♪）。さて、ニューヨーク名物のパンとくれば・・・
もちろん、ベーグル！

ベーグルが登場する歴史上もっとも古い記録は、ポーランドのクラクフ市で１６１０年に出された条例（※１）だそうです。東欧系ユダヤ人の移民たちによって北米、特にアメリカではユダヤ系移民の多いニューヨーク、カナダではモントリオール（※2）に定着しました。

ユダヤ教徒にはいろいろ食の規律があって、ニューヨークの食べものやさんではときどきこういう「認定証」をみかけます。

ニューヨークのベーグル屋さんはたいてい、持ち帰りだけでなくイートイン・コーナーがあります。無造作にカゴに放り込まれた幾種類ものベーグルたち。どれが焼きたてかな？　と目をこらし、何を挟もうかドキドキしながら悩むひととき☆
白ごまベーグルに卵サラダを挟んでもらい、黒コショウをふりかけて食べるのもいいし、プレーンベーグルにクリームチーズ＋スライストマトも捨てがたい。あるいはクリームチーズ＋ノヴァ（塩分ひかえめで低温スモークしたマイルドなサーモン）＋スライスオニオンちょっぴりとか・・・
「えいっ！」と意を決して注文すると、カウンターの内側でパパッと作ってくれます。ベーグル屋さんの仕事の早さは、見ていて気持ちのいいもの。ランチどきで列が長くても、こちらがレジに辿りつくころにはお好みのベーグルサンドが熱々のコーヒーと共に待っていてくれるのです。

ニューヨークにベーグル屋は数々あれど、私の個人的お気に入りはダウンタウンにある、マレイズ・ベーグル！　

ウエストビレッジ＆チェルシーに店舗のある、マレイズ・ベーグル。

かごに「ホラよ！」と放り込まれたベーグルたち。ホウレンソウを練りこんだスピナッチとか、オート麦入りなんて変わり種もあります。

皮はパリッとして歯触りがよく、中はふっくら。私はここんちのホワイトフィッシュ・サラダが好きで、一時は真剣に「毎週食べてもいい！」と考えていたほどなのです。
ホワイトフィッシュは日本語でなんて言うんだろう？　ズバリこれ、という訳語が見つからないのですが、どうやらマスの一種みたい。これをスモークしてほぐし少量のマヨネーズであえたのが、ホワイトフィッシュ・サラダです。燻製といってもスモークがあまりキツくなく、しみじみした旨味があっておいしいですよ～。

ワタクシの愛するホワイトフィッシュサラダ＋スライストマトのサンドイッチ。今日は黒パン生地の「プンパーニッケル・ベーグル」にしてみました。

ニューヨークのベーグル屋といえば必ず名前があがるのが、Ｈ＆Ｈベーグル。
ゼイバーズのお隣に小売店があるほか、いろんなお店に卸売りしています。この店は残念ながらイートインコーナーがなく、お持ち帰りのみ。パンは翌日になるとすこし身が締まるので、軽くトーストしてクリームチーズを塗り、キュウリを挟んでランチにしてみました。さすが老舗、一日たってもおいしかったです♪（でもやっぱり、ベーグルは焼きたてをお店で食べるほうに１票入れておきます）

こちらはアップタウンにある老舗Ｈ＆Ｈベーグル。

持ち帰りのみなのが、ちょっぴり残念。

Ｈ＆Ｈでは、ベーグル一個でもこんな袋に入れてくれる。ちょっと嬉しい。

本日買ったのは「エブリシング（全部のっけ）・ベーグル」。白ごま、ポピーシードなどいろいろのっかってます。軽くトーストして、クリームチーズとキュウリを挟んでみたら、美味♪

むかーし住んでいたカリフォルニアにもベーグルはあったし、オレゴン州にも「ニューヨーク風ベーグル」の店がありました。でもね、ナニカがちがうんです。ニューヨーク風ベーグルの身上である“皮パリ＋中ふっくら感”がなくて、全体にモソモソしてしまうというか、水をがぶがぶ飲みたくなってしまう。
讃岐うどんはやっぱり香川県よねとか、大阪のたこやきを食べたら他では食べられないとか、その土地ならではの食べものってありますよね。素材や気候に沿って形づくられたり、それを食べて育った人たちによって代々、伝えられてきたり・・・そんなふうに時間という「材料」も含めた、味の確かさなのかもしれません。

もちろん言葉やファッションと同じように、食文化もどんどん変わっていくもの。移民が新しい土地へとたずさえ持ちこんでゆく美味もあれば、海外を旅した人が「こんな食べものがあったの！」とビックリして持ち帰る美味もある。変わっていく味と伝えられていく味のバランスの中で「やっぱり○○はここでなくっちゃ」とこだわりを持ってみたり、「本当においしい△△はあそこに行かないと食べられないね」とちょっとした“不便さ”を味わってみるのも（便利になりすぎた社会だからこそ！？）、ささやかなれど楽しいことだよね、なんて思うのです。

（※1）「妊娠した女性にはベーグルを与えること」という条例だったそうです。「なんでベーグルを？」とか「他の人は食べちゃいけないの？」とかいろいろ疑問が湧いてきますが・・・「円い形＝生命の象徴」と見なされたのでは、というのが一般的な見解、ということでした。

（※2）生地を形作ったあとグラグラ沸いたお湯にいれてさっと茹で、それから焼く・・・というのがベーグルの作り方なのですが、ニューヨークとモントリオールでは生地に入れる材料と、この「茹で湯」にはちみつを入れるか入れないかで味に違いがあるのだとか。はちみつを入れないニューヨークのベーグルはぷっくりふくらんで、さっぱり味。モントリオールのベーグルはもちもちして、いくぶん甘みが際だっているのだそうです（こっちも食べてみたい）。

　

★次回の更新は9月28日（金）です！