レシピつき日めくりスパゲティ powered by ココログ

アボカドのスパゲティで、お気に入りをもう1つ。サーモンと合わせてさっと炒めただけなのですが、ひと口頬張って目を閉じると「あら？ これはサーモンクリームスパゲティかしら？」と、一人芝居してしまうほど、とろ〜り、クリーミー。
アイディアの素は、日本に逆輸入された、アメリカ生まれの＜ロール寿司＞。ご飯に合うのだから、スパゲティにも合うはず、と思って作ってみたところ、おいしいだけでなく、食べたらクリームスパゲティ風になった、という副産物が。。。アメリカ発、日本経由で本場イタリアにも上陸させたい、逸品です。

     

＊食べたらサーモンクリームスパゲティ＊

材料（１人分）

スパゲティ---60g
アボカド（よく熟れたもの）---1/4個
スモークサーモン---2〜3枚
バター---小さじ1
にんにくのすりおろし---少々
白ワイン（または酒）---小さじ1
塩、こしょう---各少々

下準備
・アボカドは1.5cm角に切ります（柔らかすぎて切れない場合はフォークで大まかに割って）。
・スモークサーモンは幅2cmに切ります。

作り方
【１】フライパンにバターとにんにくを入れて中火で熱します。バターが溶けたら、アボカドを加えてかるく炒め、火を止めます。
【２】スパゲティをゆで、１のフライパンに入れて中火にかけ、さっと炒めます。スモークサーモンを加え、白ワイン、塩、こしょう各少々をふって大きく混ぜ、サーモンの色が変わったらすぐに器に盛ります。

＊アボカドは、またしてもよ〜く熟れたものを使ってください（そうでないと、クリーム味にならないのです）。スモークサーモンの代わりに、鮭フレークや、ほぐした焼き鮭などでもGOOD。

次回は１１月３日（金）更新予定！

＜アボカドでスパゲティ＞。この組み合わせを発見したのは、学生時代。形が崩れそうになった、熟れ熟れのアボカドをどうにかして使えないか……と、試しに生クリーム代わりにカルボナーラに加えてみたら、これが周囲に大受け！　図に乗って、料理コンテストに出品したところ、忘れた頃に「神奈川県代表」の通知が。。。
決勝戦は実際に作って、審査員に試食してもらう、というもの。しかし、根っからのあがり症のため、料理中に審査員が横切ろうものなら手は止まり、声を掛けられれば体が固まり……。もちろん、結果は箸にも棒にもかからず。。。（でも味は絶対よかったはず！と、自画自賛する図々しさも持ち合わせている私です）。
今日も＜極限状態＞のアボカドがあったので、当時のレシピを再現してみました。ちょっぴりアレンジも加えたので、名付けて「アボカド＊カルボナーラ2006」（曲名風）♪

     

＊アボカド＊カルボナーラ2006＊

材料（１人分）

スパゲティ---80g
アボカド（よく熟れたもの）---1/4個
ベーコン---30g
A
　卵黄---1個分
　牛乳---大さじ3〜4
　粉チーズ---小さじ2
　しょうゆ、塩、こしょう---各少々

オリーブ油---小さじ1/2
粗びき黒こしょう黒こしょう---少々

下準備
・ベーコンは幅1cmに切ります。

作り方
【１】アボカドはボールに入れ、フォークでペースト状になるまでつぶします。Aを加え、混ぜ合わせます。
【２】フライパンにオリーブ油を中火で熱し、ベーコンを炒めます。カリッとしたらベーコンを取り出し、フライパンをさっと拭きます。
【３】スパゲティをゆで、２のフライパンに入れます。弱火にかけて１を回し入れ、とろりとするまで全体を混ぜます。ベーコンを戻し入れ、ひと混ぜして器に盛り、粗びき黒こしょうをふります。

＊アボカドを買うときは、皮が真っ黒になったものを選ぶこと。緑色のうちは堅くて青くさく、同じアボカドとは思えないほど味が違います。「あと一歩でだめになる〜」くらいに熟れてしまったら、このスパゲティを！

次回は10月31日（火）更新予定！

ボンゴレといえばあさりが大定番ですが、「うまみたっぷりのしじみで作ったら絶対においしいはず！」と思い、試してみたのがこちら。
台湾料理屋さんのおつまみに出てくる「しじみの紹興酒漬け」をヒントに、酒蒸しにする酒は紹興酒にし、にんにくをきかせて、ごま油で香りづけ。思惑どおり、あさりのボンゴレ以上にうまみ満点☆　でしたが、しじみを1個1個、歯でしごいて食べるのがちょっと面倒……というのが感想。「だからボンゴレはあさりなんだー」と妙に納得しつつ、スパゲティはスパゲティで食べ、しじみはその後おつまみに。
しじみは肝臓の働きをよくする栄養素がたっぷり。お酒好きの私にぴったりのひと皿、と思ったのですが、しじみをつまみにしている時点で本末転倒ですね。。。

    

＊しじみのボンゴレ・台湾風＊

材料（１人分）

スパゲティ---80g
しじみ---100g
にんにくのみじん切り---小さじ1/2
赤唐辛子の小口切り---少々
ごま油---小さじ1
紹興酒---大さじ1
塩、こしょう---各少々

下準備
・しじみは殻をこすり合わせながらよく洗い、水けをきります。

作り方
【１】フライパンにごま油、にんにく、赤唐辛子を入れて弱火で熱します。香りが出たらしじみを加えて中火にし、紹興酒をふってふたをし、ときどきフライパンを揺すりながら酒蒸しにします。しじみの口が開いたら、火を止めます。
【２】スパゲティをゆでて１のフライパンに入れ、中火にかけて全体にからめ、塩、こしょう各少々で調味します。

＊紹興酒の独特の風味がポイントですが、なければ酒や焼酎でもオッケーです。

次回は10月27日（金）更新予定！

さんまの季節到来！　今日はスーパーで1尾100円だったので、以前パスタ屋さんで食べた「さんまのトマトソーススパゲティ」にしてみよう！　と思ったものの。。。三枚におろして、小骨を抜いて、ソテーして、というプロセスが、仕事帰りの私にはちょっと面倒。。。
そこで、普通に塩焼きにして、シンプルなトマトスパゲティにドンッとのせてみました。なんだか＜にしんそば＞のような姿ですが、ふっくらとしたさんま＆酸味のあるトマトソースのコンビは、まさにイタリア〜ンなお味でしたよ☆

   

＊さんまのトマトスパゲティ＊

材料（１人分）

スパゲティ---60g
さんま---1尾
A
　市販のトマトソース---大さじ3
　※ドライトマトのオイル漬け---1個
　（※トマト1/4個でも）
　赤唐辛子の小口切り---適宜
　塩---少々

さんま用の塩---少々
オリーブ油---小さじ1/2
ドライハーブ（バジル、オレガノ、フェンネルなど） ---少々

下準備
・さんまは頭と尾を切り落として横半分に切り、腹のなかに指を入れて内蔵を取り出します。
・Aのトマトは大まかに切ります。

作り方
【１】さんまは両面にかるく塩をふり、魚焼きグリルなどで、塩焼きの要領で香ばしく焼きます。
【２】フライパンにオリーブ油を中火で熱し、Aの赤唐辛子とトマトを入れてさっと炒めます。残りのAを加え、煮立ったら火を止めます。
【３】スパゲティをゆでて２のフライパンに入れ、ゆで汁小さじ1〜2を加えます。中火にかけて全体にからめ、器に盛ります。さんまをのせ、ドライハーブをふります。

＊最後にドライハーブをパッとふると、味がぐんとイタリアンに。青ねぎのみじん切りやパセリでもOK。食べるときにさんまの小骨が気になりますが、手を抜いた分、これは仕方ない……。

次回は10月24日（火）更新予定！

納豆に山いも、オクラ、もずくなどなど、ネバネバ、ぬるぬる食材は大の好物。今日目をつけたのは「じゅんさい」。朝の情報番組で秋田県の名産として紹介されていたのを見て、会社帰りに八百屋さんへ走ってゲット！
「じゅんさい」はお吸いものや酢のものにすることが多いようですが、ここはすかさず、スパゲティにアレンジ。涼やかな食感を生かして、スパゲティは冷製にすることに決定。味つけは、酢のものの応用で梅干しと合わせて、ごま油としょうがの香りもきかせてみました。
ちゅるんとした食感が楽しく、なかなかグッドなアイディア……だったのですが、スパゲティとしてはさっぱりしすぎて、ちょっともの足りなさもあり。。。私はこれでは足りず、続けて別のスパゲティを作って、やっとおなかが満足したのでした。

   

＊梅とじゅんさいの冷たいスパゲティ＊

材料（１人分）

スパゲティ（細め）---50g
じゅんさい水煮（200g入り）---1/2パック
梅干し---1個
A
　ごま油---小さじ1
　しょうゆ---小さじ1/3
　しょうがのすりおろし---少々

下準備
・じゅんさいは熱湯でさっとゆで、ざるに上げます。流水で冷やし、水けをきります。
・梅干しは種を取って、包丁でざっとたたきます。

作り方
【１】ボールにじゅんさい、梅干し、Aを入れ、混ぜ合わせます。
【２】スパゲティを少し長めにゆで、氷水にとって冷やし、水けをよく拭きます１に加え、からめます。

＊じゅんさいの代わりに刻んだめかぶでもよいかも。お酒のあとの「〆」に、ぜひ。

次回は10月20日（金）更新予定！

野菜の中でもダントツ好きなブロッコリー。安いときは2株くらいをまとめて塩ゆでにし、ごまドレッシングをかけたり、にんにく炒めにしたり、マヨネーズ＆たらこであえたり。。。と2〜3日堪能します。
おとといゆでたブロッコリーが残っていたので、今日はスパゲティに。細かく刻んで、クリームチーズと合わせたら、色合いのきれいなひと皿になりました。ブロッコリーのつぶつぶの口当たりが軽快で、濃厚だけれどいくらでも食べられそう♪　
ちなみに、私はブロッコリーを「けっこう堅めにゆでる派」です。料理の基本からはずれてしまいますが、母直伝のゆで方を実践しています。それは、「ブロッコリーを水から入れて強火にかけ、沸騰したらひと呼吸おいて、ざるに上げる」というもの。これだと、自分好みの「コリッ」とした、歯ごたえのよい仕上がりになるのです。「堅い派」の方は、お試しを♪

 

＊チーズブロッコリースパゲティ＊

材料（１人分）

スパゲティ---60g
ブロッコリー---1/6〜1/4株
クリームチーズ---30g
牛乳---1/3カップ
生クリーム---大さじ1
塩、こしょう---各少々

下準備
・ブロッコリーはつぼみの部分を細かく刻みます
（茎はサラダなどに入れて）。

作り方
【１】フライパンに牛乳とクリームチーズを入れて中火にかけ、混ぜながらチーズを溶かします。ブロッコリーを加え、とろりとするまで煮詰めます。
【２】スパゲティをゆで、１のフライパンに入れます。生クリームを加えてからめ、塩、こしょうで調味します。

＊クリームチーズは、冷蔵庫に残ったプロセスチーズやピザ用チーズなどに代えても。生クリームを入れずに作れば、あっさりめに仕上がります。

次回は10月17日（火）更新予定！

大好きな沖縄・宮古島の、大好きな島らっきょうが手に入りました。島らっきょうは、小さくて細長く、ねぎのような風味が特徴。いつもは塩もみやみそ炒め、天ぷらなどにして食べていますが、この度、スパゲティにチャレンジ。沖縄テイスト満載にしようと、愛用の「石垣島のラー油」（沖縄特産の島唐辛子、島こしょう、ウコンに、にんにく、ごま、山椒などをブレンドした、香り高いラー油です）と組み合わせました。

  "

島らっきょうは土がついた状態で売っているので、1つ1つ、ていねいに皮をむくとこんなに色白になります（↓）。ハムと合わせてごま油でさっと炒め、スパゲティをからめて、ラー油をたら〜り。らっきょうの香りとラー油の辛味で、ペペロンチーノのような味わいになりました。
ちなみにらっきょうには血液サラサラ＆疲労回復効果があるそう。沖縄気分にもひたれて、うん、すごーく元気になったみたい♪

   

 

＊オキナワン・ペペロンチーノ＊

材料（１人分）

スパゲティ---60g
島らっきょう---40g
ハム---1/2枚
赤唐辛子---1/2本
ごま油---小さじ1
塩---小さじ1/4
ラー油---適宜

下準備
・島らっきょうは皮をむいて、縦に2〜4等分に切ります。
・ハムは5mm四方に切ります。

作り方
【１】フライパンにごま油を中火で熱し、赤唐辛子と島らっきょうを入れて、香ばしく炒めます。ハムを加え、さっと炒めます。
【２】スパゲティをゆで、１のフライパンに入れて炒め、塩で調味します。器に盛り、ラー油をかけます。

＊らっきょうの代わりに長ねぎで作るのもおすすめ。歯ごたえと香りが少し弱くなりますが、長ねぎの甘みと柔らかい食感もまた美味なり♪

次回は10月13日（金）更新予定！

よく行くお魚屋さんに、「今日はこれ！」という日替わりのコーナーがあり、楽しみでよくのぞきに行っています。今日の「今日のこれ！」にはびっくり！　なんともビッグなはまぐりが並んでいて、最初は一体何の貝だか分からなかったほど（卵と並べてみるとこのくらい）。貝殻を器にしたら楽しそう〜と思い、作ってみたら、ちょっと小洒落た？オードブル風のスパゲティになりました。

"

作り方は、ボンゴレと同じ。はまぐりは熱したフライパンに入れ、ワインをふってふたをし、酒蒸しに（途中、「バカッ、バカッ」と貝が開く音に2度飛び上がりました。貝がビッグなら、音もビッグ）。
蒸し汁をスパゲティにからめ、はまぐりとともに貝殻に盛って完成♪
シンプルだけれど、磯風味満点で、味つけは塩のみで充分。ただ、はまぐりが大きすぎて、あぐ、あぐっと口いっぱいに頬張る羽目に。。。切っておくのが正解でした。。。

   

＊ジャンボはまぐりスパゲティ＊

材料（１人分）

スパゲティ---30g
ジャンボはまぐり---2個
にんにくのみじん切り---小さじ1/3
白ワイン---大さじ1
バター---小さじ1/2
塩、こしょう---各少々

作り方
【１】はまぐりはよく洗います。フライパンを中火で熱してはまぐりとにんにくを入れ、白ワインをふってふたをします。貝の口が開いてから、さらに2〜3分、蒸し煮にして火を止めます。
【２】蒸し汁をフライパンの中に残してはまぐりを取り出し、身ははずして、殻は切り離します。
【３】スパゲティをゆでて、２のフライパンに入れます。中火にかけて、はまぐりの身、バター、塩、こしょうを加え、汁けがほとんどなくなるまで炒めます。1/2量ずつ、はまぐりの殻に盛ります。

＊ふつうサイズのはまぐりなら4個くらい、あさりなら8粒ほどで、同様に。その場合は、【１】で貝の口が開いたら、すぐに火を止めます。

次回は10月10日（火）更新予定！

前回の生わさびでもう一品。上手に保存できて、まだまだ新鮮です。今日は、ご飯の友＆冷酒の友、粒うにと合わせてみました。

 

生わさびは、すりおろしてトッピング。とろんとした濃厚なうにに、わさびがピリリッときいて、これまた美味なり♪
そしてまた皮がもったいない〜と思い、みじん切りにしてマヨネーズに混ぜ、わさびマヨディップにして生野菜と合わせました。嗚呼、なんてびんぼう性なの。。。と思いながらも、これもなかなかイケる味でした☆

 

＊うにわさびスパゲティ＊

材料（1人分）

スパゲティ---60g
生わさび---適宜
万能ねぎの小口切り---適宜
A
　粒うに---小さじ2〜3
　バター---小さじ1
　しょうゆ、こしょう---各少々

作り方
【１】生わさびは、皮をそいですりおろします。
【２】ボールにAを入れて混ぜます。
【３】スパゲティをゆでて２のボールに加え、全体を混ぜ合わせます。器に盛って生わさびをのせ、万能ねぎを散らします。

＊バターに、ほんのりとしょうゆの香りをきかせるのがポイント。これでぐんと、うにに甘みとうまみが出る気がします。粒うにの代わりに練りうにでもOK。

次回は10月6日（金）更新予定！