レシピつき日めくりスパゲティ powered by ココログ

前回の＜うちのご飯がすすむ定番おかず＞に続き、今回は＜あると心強い、うちの作り置きおかず＞を使ったスパゲティをご紹介します。

原案は、かれこれ20年以上前に料理本で見た「なすのキャビア風」というレシピ。インパクトのあるネーミングに惹かれて作ってみたものの、初めて食べたときの感想は「うーん？ キャビア……？？」。。。
似て非なる味に疑問を持ちつつ、それはそれでとてもおいしかったので、うちでは『なすペースト』と呼んでリピートされる一品になりました。

最初は「焼きなすを作ってから、オリーブ油やにんにくなどを加えてペースト状にする」と料理本に忠実だったのですが、途中から＜焼きなす作り＞を省略するべく、「細かく刻んでから、オリーブ油で炒める」という手法にアレンジ。さらに、うまみを出すべくアンチョビーを加えたり、と進化を遂げ、今のレシピに至りました。

なすペーストはいつも多めに作って、冷蔵庫で保存しています。そのままスパゲティにからめるだけでも最高！ですが、トマトソースやクリームソースと合わせたり、刻んだオリーブや生ハムといっしょに冷製スパゲティにしてもオシャレ♡　さらにおつまみとして、カリカリのバケットに塗ったり、蒸したじゃがいもにのせたり、ゆで卵と合わせてサンドイッチにしたり。。。
スパゲティ＆お酒好きにはとーっても重宝☆ですよ。

 

＊なすペーストのスパゲティ＊

●なすペースト（作りやすい分量）

なす---4個
A
　オリーブ油---大さじ2～3
　アンチョビー---3枚
　にんにくのみじん切り---１/3かけ分

白ワイン（または酒）---小さじ2
塩---小さじ1/2
こしょう---少々

 

下準備
・なすは皮をむき、5mm角くらいに切り、切ったそばから水にさらします。



作り方
フライパンにAを入れて弱火にかけ、アンチョビーを溶かすように炒めます。なすの水けをよく切ってから中火にし、油が回ったら白ワインをふります。再び弱火にし、なすが1/3量くらいになって、とろりとするまでゆっくりと炒め、塩、こしょうで調味します（しっかり味にするのがポイント）。

*冷めたら容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、3～4日ほど日持ちします。

●なすペーストのスパゲティ（2～3人分）

スパゲティ---150g
なすペースト---上記の1/3～1/2量
粗びき黒こしょう---適宜

なすペーストをフライパンに入れ、弱火でかるく炒めます。スパゲティをゆで、ゆで汁大さじ2～3とともにフライパンに加え、全体にからめます。

次回は6月12日（火）更新予定！