なす祭り第7弾 なすの明太マヨスパゲティ
前回に続き、なすを使った冷たいスパゲティをもう一つ。私の大好きなマヨネーズ味の＜サラスパ＞で、「電子レンジで蒸したなす＋酒蒸しして裂いた鶏のささ身を明太子＆マヨネーズであえる」という、得意の＜小鉢＞を応用したものです。
このメニューでいちばん大切なのは、なすの下ごしらえ。蒸したなすに塩とあれば昆布茶で下味をつけておき、よ～く冷やしてから使うのがポイントです。「なすのたらマヨ」が小鉢だったときに、なすをそのままマヨネーズでからめて作ったところ、水っぽくなってしまったうえに味がなかなか入らず、なすだけがぼんやりとした存在になってしまい。。。悩みつつ何度か作ってみて、このレシピに落ち着きました。さらにわさびの風味をツ～ンときかせると、ぐんと大人向き＆おつまみ向きに☆
前菜風に小さい器に上品に盛ったものの、＜サラスパ＞好きはこれで終わるわけがなく……。撮影後は＜わんこサラスパ＞状態で、おかわりの嵐となってしまいました。
＊なすの明太マヨスパゲティ＊
材料（2～3人分）
スパゲティ(細いもの）---120g
なす---2個
Ａ
昆布茶、塩、しょうゆ---各小さじ1/4
鶏胸肉---40g
Ｂ
酒---小さじ1/2
塩、こしょう---各少々
Ｃ
辛子明太子（ほぐして）---大さじ2
マヨネーズ---大さじ3～4
レモン汁---小さじ1/2
みりん、塩、こしょう---各少々作り方
【１】なすは皮をむき、横に4つに切ってから縦に4つ～6つ割りにします。耐熱皿に平らに広げ、ラップをかけて電子レンジで約2分加熱します。Ａをからめ、さめたら冷蔵庫に入れてよく冷やします。
【２】鶏肉は1cm角に切って耐熱皿に広げ、Ｂをまぶします。ラップをかけて電子レンジで約1分加熱し、そのままおいてさまします。
【３】ボールにCを入れて混ぜ合わせ、なすを、水けを絞って加え、鶏肉も入れてひと混ぜします。スパゲティを袋の表示時間より少し長めにゆで、氷水に取って冷やし、水けをよく拭きます。ボールに加え、全体にからめます。
*今日は鶏のささ身がなかったため、残り物の＜親子丼用＞の鶏肉をチンして使いました。
次回は6月26日（火）更新予定！ なす祭り、最終回です。お楽しみに♪
根っからの自炊派で、しかも週のほとんどがスパゲティ。この調子なら一年365日、毎日
違う味でいけちゃうかもとにわかに燃えています。
みやさま、こんにちは！
なんだか忙しい毎日・・・こんなときはおいしいものの写真でも見て、元気を出そう！ と思ったら、なす祭り！！！！！
すばらしいです。世界なす愛好者協会の一員としては、もう大喝采！
まずは、チャイニーズみそバターを試してみたいと思います。パチパチパチ。
投稿 Yo | 2007年6月24日 (日) 13時30分
ミヤカワさま、こんにちは。
いつもおいしそう＆オリジナルなスパゲティがいっぱいで、楽しくブログを見ています。
最近、「梅干し」を漬ける知人の話を聞いているうちに、自分の中で「梅干し」ブーム到来。なにかと梅干しをのっけて、食べています。
暑い夏にも爽やかな、梅干しを使ったスパゲティ、いつか拝見したいです★
投稿 どんぐりこ | 2007年6月25日 (月) 14時23分