レシピつき日めくりスパゲティ powered by ココログ

　夏場のうちの定番メニューに、酸味のきいた冷た～いマリネがあります。冷蔵庫の中身や、スーパーの特売品との相談で、トマトやなす、キャベツ、にんじん、玉ねぎなどの野菜に、ハム、サーモン、さっとゆでたいかやえびを合わせたりと、そのときどきで内容は変わりますが、中でもおすすめの素材が「しめさば」。こんな和風素材で？と思うかもしれませんが、しめさばにはもともと酸味があるため、まったく違和感なく、洋風のマリネになるのです。また、安いしめさばだとくさみや脂っぽさが気になったりしますよね。そんなときはこのマリネにすれば、格段に香りよく、おいしくいただけるのもポイントです。

作り方は、「夏クッキング」らしく、ものすごーく大雑把。まず、保存容器（またはバット）に薄切りにした玉ねぎ、セロリなどを重ねます。しめさばをスライスしてのせ、塩、こしょうをふってから、ワインビネガー（または酢）、レモン汁、オリーブ油を回しかれば、下ごしらえは終了。あとは冷蔵庫に入れて、よーーく冷やせばでき上がり。

たっぷり作りると一度に食べきれないため、翌日に、味が“しみしみ”になった状態を生かして、冷たいスパゲティを楽しみます。これが不思議とイタリア～ンな味で、食べてみてびっくりするはず！　青魚が苦手な方は、スモークサーモン、生ハムなどでお試しあれ♪

 

＊しめさばのマリネ＊

材料（3～4人分）
しめさば（半身）---小2枚
玉ねぎ---1個
セロリの茎---1本
ローリエ---1～2枚
にんにくの薄切り---3～4枚
Ａ
　ワインビネガー（または酢）---大さじ3～4
　オリーブ油---大さじ1～2
　レモン汁---小さじ2
　塩、こしょう（今回はピンクペッパーを使用）---各少々

作り方
【１】しめさばは薄切りにします。玉ねぎは縦半分に切り、縦に薄切りにします。セロリは斜めに薄切りにします。
【２】密閉容器（またはバット）に玉ねぎ、セロリを重ねてにんにく、ローリエを散らし、しめさばをのせます。Aを回しかけ、冷蔵庫に入れて数時間、よく冷やします。

＊しめさばの冷製スパゲティ＊

材料（1人分）
スパゲティ（細めのもの）---50g
しめさばのマリネ---適宜
オリーブ油---小さじ1～2
塩、こしょう---各少々

作り方
【１】スパゲティを少し長めにゆでてざるに上げ、流水の下で洗ってさまし、水けを拭きます。
【２】ボールにしめさばのマリネとオリーブ油を入れ、スパゲティを加えてからめ、味をみて、塩、こしょうで調味します。

次回は8月3日（金）更新予定！

　トマト＋モッツァレラチーズ＋バジルにオリーブ油をかけた＜カプレーゼ＞は、イタリアンの前菜としてもすっかりおなじみ。作り方が簡単なので、うちでもおもてなしの一品としてしょっちゅう登場します。

今日も我が家にゲストが来たので、カプレーゼを出そうと材料を揃えたのですが、「う～ん、なんだか代わり映えしないなぁ」と思い、また＜夏の冷製スパゲティフェア＞も開催中とあって、急遽スパゲティに仕立ててみました。

香りの決め手となるバジルは、以前ペーストを作って冷凍しておいたものを使用。これがとっても便利で、定番のジェノベーゼはもちろん、サラダのドレッシング代わりに使ったり、焼きたてのバケットに塗ったり、帆立てやえびのグリルにかけたり……と、ものすごく重宝。

このバジルペーストを、ゆでてキンキンに冷やしたスパゲティにからめたら、あとはざく切りのトマトとチーズをのせるだけ。作ってみれば5分足らずであっというまにできてしまったのに、ちょっと小じゃれて見えて、ゲストからは大歓声♪（簡単すぎて、申し訳ない。。。）　夏のおもてなしにぜひ！

 

＊冷製スパゲティ　カプレーゼ風＊

材料（1～2人分）
スパゲティ（細めのもの）---80g
トマト（あればフルーツトマト）---小2個
モッツァレラチーズ---1/2個
エキストラバ−ジンオリーブ油---小さじ1
塩、こしょう---各少々
粗びき黒こしょう---少々

下準備
・トマトとモッツァレラチーズは1cm角に切ります。

作り方
【１】スパゲティを少し長めにゆでてざるに上げ、氷水に取って手早くさまし、水けをよく拭きます。
【２】ボールにバジルソースを入れ、スパゲティを加えてからめ、味をみて、塩、こしょうで調味します。器に盛って、トマトとモッツァレラチーズをのせ、エキストラバ−ジンオリーブ油を回しかけて、粗びき黒こしょうをふります。

＊バジルペースト＊

材料（作りやすい量）
バジルの葉---3～5枝分
にんにく（小）---1かけ
粉チーズ（またはかたまりのパルメザンチーズ）---30g
オリーブ油---大さじ2～3
塩、こしょう---各少々

作り方
材料をすべてフードプロセッサーやミキサーに入れてペースト状になるまで混ぜます。（※フードプロセッサーがない場合は、バジルの葉とにんにくをみじん切りにしてから、残りの材料＜かたまりのチーズの場合はすりおろして＞と混ぜ合わせても。）

作り置きする場合
バジルペーストは、材料を2～3倍にして作り、保存用のビニール袋に薄く、平らに入れて冷凍します。使う分だけ手でパキッと折って、少しおいておくだけで解凍できます。

次回は7月31日（火）更新予定！

＜夏の冷製スパゲティフェア＞の最中ではありますが、前回、サルサソースで使った青唐辛子が残ったので、赤唐辛子の代わりにしてペペロンチーノを作りました。

色的には赤い方が辛そうですが、この青唐辛子、かなりの破壊力！を持っています。　“激辛クイーン”は大好きな食材のひとつで、＜ナンプラー漬け＞（小口切りにした青唐辛子を、ナンプラー＋酢に漬けたもの。炒めものや焼きそば、フォーなどにたっぷり入れていただきます）にして冷蔵庫に常備していますが、一度、えらい目にあったことが……。

ある日、買ってきたままほっておいた青唐辛子3パックを＜早くナンプラー漬けにせねば＞という使命感から、朝一番に刻みに刻んだことがありました。その後皿洗いをし、お風呂にも入り、さぁ、コンタクトを入れようと指にレンズをのせて目に入れた途端。。。爪の間に残留していたらしい、強烈な辛み成分のおかげで「目つぶし」状態に合い、まぶたは開けられず、涙は止まらずで、のたうち回るーーという事件？がありました。その後は慎重になり、大量に刻むときはゴム手袋を装着して挑むようにしています。皆さまも充分、ご注意ください。。。

青唐辛子は食べるとスカッと爽快なフレッシュな辛さで、赤唐辛子とはまた違った魅力があります。今日はちりめんじゃこを合わせて和風仕立てにし、うちに来てくれたお客さんに出したところ、一同「ひ～っっ」となりつつ、「でも後を引く、いい辛さだねぇ～」と気に入ってくれた様子。毎度のことながら、ビールがぐいぐいと進んでしまいました。

 

＊青唐辛子のペペロンチーノ＊

材料（1人分）
スパゲティ---80g
青唐辛子---1～3本（青唐辛子の辛さ＆好みによります）
ちりめんじゃこ---大さじ2
ごま油---大さじ1
塩---少々

下準備
・青唐辛子は小口切りにします。

作り方
【１】フライパンにごま油を中火で熱し、ちりめんじゃこ、青唐辛子、塩を加えて香ばしく炒めます。
【２】スパゲティをゆで、ゆで汁大さじ2を１のフライパンに加えます。煮立ったらスパゲティを入れて、汁けがほとんどなくなるまで手早くからめ、味をみて塩で調味します。

次回は7月27日（金）更新予定！

5/1の回で登場したN森嬢より、「『肉みそ納豆スパゲティ』作ってみたよ！ ビールが進んだよー」といううれしい報告メールとともに、＜夏の冷製スパゲティフェア＞にピッタリの、新たなお題をいただきました。

N森嬢のだんなさまが「冷たいスパゲティ」が好きで、しょっちゅうリクエストされるとのこと。ただ、いつもシンプルなトマトのものばかりになり、「ボリューム不足である」と訴えられるのだそう。だんなさまは＜肉好き＞との情報に、「ふむむふ。それなら、蒸し鶏をのせて、棒棒鶏風にごまだれかけて冷やし中華風に。。。」と思いつつ、メールを読み進めていくと…… 「肉系でボリュームアップした、でも冷やし中華味とは一線を画した、冷たいスパゲティを！（できれば太めのスパゲティで）」

ぎゃふん。4/6の回のS吾君同様、真っ先に思いつくアイディアがNGに。。。みんな厳しいなぁ……。（でも逆にそれがヒントになり、「よ～し!」と俄然、燃えるんですけどね☆）

「肉…冷たい…ボリューム…“冷や中”っぽくない…」と頭の中でキーワードを復唱しながら考えた結果、当初の構想とおり、冷たくてもふっくらと柔らかい＜蒸し鶏＞をのせることに。合わせるのは、冷たいスパゲティの定番＜トマト＞に、玉ねぎ、香菜、青唐辛子、レモンなどを加えた『サルサソース』。トマトのさわやかな酸味の中にピリリとした辛みがきいて、暑～い日にはもってこい！の一品となりました。

この『サルサソース』は、鶏肉や白身魚のソテーにかけたり、ソーセージと一緒にパンに挟んでホットドッグにしたり、アボカドを加えてコーンチップスに添えたりと、ビールの友としても大活躍しますよ☆

 

＊チキンの冷たいサルサソーススパゲティ＊

材料（1～2人分）
スパゲティ---80g
鶏肉---小1枚（約120g）
しょうがの皮、ねぎの青い部分---各適宜
Ａ
　酒---小さじ1
　塩、こしょう---各少々

サルサソース
　トマト（あればフルーツトマト）---小2個
　香菜---2～3本
　青唐辛子---1/2本
　（※なければタバスコの量を多めにして）
　玉ねぎのみじん切り---大さじ2
　レモンの絞り汁---小さじ1/2
　タバスコ---2～3滴
　にんにくのすりおろし、砂糖、塩、こしょう---各少々

作り方
【１】耐熱皿に鶏肉を、皮目を上にしてのせて、表面にしょうがの皮とねぎの青い部分をのせ、Aをふります。ラップをかけ、電子レンジで約2分加熱し、そのままおいて冷まします。
【２】サルサソースのトマトは1cm角に切り、香菜と青唐辛子は粗みじんに刻みます。残りの材料とともにボールに入れて混ぜ合わせ、冷蔵庫に入れておきます。
【３】スパゲティを少し長めにゆでてざるに上げ、流水の下で洗ってさまし、水けを拭きます。器に盛り、鶏肉を一口大に切ってのせ、サルサソースをかけます。

次回は7月24日（火）更新予定！

プチトマト、ミディトマトと、トマトがどんどん「ミニ化」している昨今、究極に小さい＜マイクロトマト＞なるものまでが登場！
春頃にテレビで見てず～っと気になっていたところ、ついに八百屋さんに初お目見え☆　待ってました～、とばかりに買って帰りました。
（プチトマトと並べてみると、こーんな小ささ！）

そして作ったのが「冷製マイクロトマトスパゲティ」。姿、形を生かすべく、そのままスパゲティにからめ、オリーブ油、バルサミコ酢、塩、こしょうなどでシンプルに調味しました。

初めて食べた＜マイクロトマト＞は。。。口の中でプチプチはじける食感が、なんだか＜堅いイクラ＞のよう……。もちろんトマトの味はするのですが、独特の「ジューシー」な瑞々しさに欠けていて、冷製スパゲティにはちょっぴり不向きかな、というのが正直なところ（もう少し熟れていれば、また違ったかもしれませんね）。でも、見た目にはかわいらしく、とってもラブリー♡
今後、もう少し、スパゲティに合うような使い方を研究したいと思いま～す。

 

＊冷製マイクロトマトスパゲティ＊

材料（1人分）
スパゲティ（細めのもの）---60g
マイクロトマト---30～40粒
あればルッコラ---適宜
Ａ
　オリーブ油---小さじ2
　バルサミコ酢---小さじ1/3
　レモンの絞り汁、にんにくのすりおろし、砂糖、塩、粗びき黒こしょう---各少々

作り方
【１】ボールにAを入れて混ぜ合わせます。
【２】スパゲティを少し長めにゆでてざるに上げ、流水の下で洗ってさまし、水けを拭きます。マイクロトマトとともに１のボールに加え、からめます。器にあればルッコラをしいて、スパゲティをのせます。

次回は7月20日（火）更新予定！

ここのところの東京の暑さ＆ジメジメのせいでしょうか、友人知人、そしてコメントをくださる方々から「冷製スパゲティのアイディアを教えて！」との声をいただくようになりました。
＊皆さま、いつもコメントを本当にありがとうございます!　いつも嬉しく読ませていただいています。そして、とてもとても励みになっております。

しかしながら、この“冷製スパゲティ”、以前よりは認知度は上がったものの、まだまだ（特に男子）には「スパゲティを冷たくする」ということに抵抗がある方が多いよう。でもいざ食べてみると、「あれ？思いのほかイケるね☆」という展開になったりすることも多々あり。。。
そこで、リクエストにお答えすると同時に “冷製スパゲティ”の魅力を幅広く知ってほしい！という思いから、しばらく「夏の冷製スパゲティフェア」を開催することに致しました。
（先日『冷たいなすの香りスパゲティ』についてコメントをくださった“マヨ子”さん、「冷たいスパゲティは初めて作ったのですが、すばらしい美味しさでした！」とのことで、感動（涙）。。。ありがとうございます♪）

そこで第１回目は：
「最近、『梅干し』を漬ける知人の話を聞いているうちに、自分の中で『梅干し』ブーム到来。なにかと梅干しをのっけて、食べています。暑い夏にも爽やかな、梅干しを使ったスパゲティ、いつか拝見したいです★」というコメントを下さった“どんぐりこ”さんの声を、参考にさせていただきました。

 

＊冷製いかの梅風味スパゲティ＊

材料（1人分）
スパゲティ（細めのもの）---60g
いかそうめん（いかの糸造りとも呼ばれます）---20g
梅干し---小1個
Ａ
　ごま油---小さじ1
　みりん---小さじ1/3
　しょうゆ、こしょう---各少々

下準備
・梅干しは種を取り、包丁でざっとたたきます。

作り方
【１】ボールに梅干しとAを入れて混ぜ合わせます。
【２】スパゲティを少し長めにゆでてざるに上げ、流水の下で洗ってさまし、水けを拭きます。いかそうめんとともに、１のボールに加えてからめます。

次回は7月17日（火）更新予定！

初夏の陽気に誘われて、湘南→小田原方面へ遊びに行きました。途中で立ち寄ったかまぼこの有名店で、かまぼこを買わずして手に取ったのが、酒飲みの友＜塩辛＞。手作りっぽい自然な色合いに、見るからにプリプリッとしたいかが詰まって、口の中では冷た～いお酒とのコラボレーションがすでに繰り広げられ。。。

 

早速その晩は、まず塩辛で一杯。そして私の十八番となっている＜塩辛スパゲティ＞を作るため、うっかり食べすぎてしまわないように途中で封を閉じ、強引に冷蔵庫へ。

＜塩辛＞は、イタリアンでいうところのアンチョビー、タイでいうところのナンプラーと同じく、うまみのある複雑な味わいで、スパゲティにはよく使っています。特に、飲みの後の〆の一品としては最高。食べて、飲んで、もうお腹がパンパ～ン、というときでも、不思議とお箸（さらさらっとお茶漬け感覚のようです）も、グラスや杯（ビール、冷酒、白ワインと抜群の相性）も進んでしまう、誠に危険？なひと皿です。

今日はペペロンチーノ風に、にんにく、赤唐辛子、ごま油のあっさりバージョンにしました。ほかにも、ねぎ、クレソン、香菜、セロリの葉などの香りの強い野菜を加えたり、生クリームやバターでこってりとさせたり、といろいろな応用が楽しめますよ☆

 

＊塩辛スパゲティ＊

材料（1～2人分）
スパゲティ---80g
塩辛---大さじ2～3
Ａ
　ごま油---大さじ1
　赤唐辛子の小口切り---適宜
　にんにくのみじん切り---小さじ1/3

酒---小さじ2
しょうゆ、粗びき黒こしょう---各少々
すだち---適宜

作り方
【１】フライパンにAを入れて弱火にかけ、香りが立ったら塩辛を加えて酒をふり、火を止めます（塩辛はひと混ぜするくらいの気持ちで、火を通しすぎないことがポイント）。
【２】スパゲティをゆで、１に加えてからめ、しょうゆと粗びき黒こしょうをふります。器に盛ってすだちを添え、絞りかけていただきます。

次回は7月13日（金）更新予定！

夏になると、実家の庭に雑草のごとく大繁殖する「青じそ」。薬味にちょこちょこ使うだけでは到底追いつかず、どんどん葉に厚みが増していったり、虫食い状態になったり。。。
「そんなときは＜しそキムチ＞にしなよ」と母に教えてあげたのが、このレシピ。韓国では『えごまの葉』で作るところを、青じそで応用したものです。私と同じく“辛いもの”が大好きな父はこれをいたく気に入り、せっせと摘んでは作ってくれているとのこと。

逆に、売っている青じそを使うにはちょっと贅沢に思えてしまい、なかなか自分では作れずにいました。ところが先日八百屋さんに行ったら、大特価パックを発見☆なんと、10枚×10束入って298円也（温室育ちなので、お安いようです）。これなら惜しげもなくキムチにできるぞ～♪

自慢の漬けだれは、すりごま＋ごま油の＜ダブルごま＞をベースに、しょうゆ、コチュジャン、粉唐辛子などを加えたもの。これを2枚一組にした青じその片面につけながら、どんどん重ねていきます。

冷蔵庫で一晩入れておくと、写真のように“かさ”が半分くらいに。さらに寝かせると葉がどんどん柔らかくなり、味が染みてさらにおいしくなります。
お気に入りの食べ方は、この＜たらこスパゲティ・しそキムチのせ＞。韓国風たらこスパゲティ、といったところでしょうか。さらに韓国のりをトッピングすれば完璧♪

＜しそキムチ＞は10日ほど持ちしますが、香りのいい漬け汁ごと冷や奴や納豆にのせたり、白身魚の刺し身やたこ、いかとあえたり、焼いた青魚と合わせたり、めんつゆに加えてそうめんや冷やしうどんのたれにしたり、大根やトマトのサラダにしたり……etc.　と、70枚分くらい、あっ！という間に食べきれますよ～。

 

しそキムチの作り方

材料（多めに作りました。材料をすべて1/2量にしても）
青じその葉---60～70枚

つけだれ
　白すりごま---大さじ２
　しょうゆ---大さじ5
　ごま油---大さじ1
　コチュジャン---小さじ1
　砂糖---小さじ１
　みりん---小さじ1/2
　にんにくのすりおろし---小さじ1/4
　韓国粉唐辛子※---大さじ1～2
　水※---大さじ4

作り方
【１】青じそは洗って水けをよくきります。ボールにつけだれの材料を混ぜ合わせます。
【２】青じそを2枚にし、片面につけだれをつけながら密閉容器に重ねていきます。冷蔵庫に一晩以上入れてからいただきます。

※韓国粉唐辛子は、韓国産の、辛みの少ない赤唐辛子を粉状にしたものです。ない場合は、一味唐辛子を小さじ1/2に代えても。その場合、つけだれにとろみがつかず、水っぽくなってしまうので、水の量を大さじ2くらいにしてください。

＊しそキムチのスパゲティ＊

材料（1人分）
スパゲティ---80g
しそキムチ---4～5枚
Ａ
　たらこ---1/2はら（1本）
　バター---小さじ1
　あれば昆布茶、塩、こしょう---各少々

下準備
　砂糖---小さじ１
　みりん---小さじ1/2
　にんにくのすりおろし---小さじ1/4
　韓国粉唐辛子※---大さじ1～2
　水※---大さじ4

下準備
・たらこは薄皮を取ります。

作り方
ボールにAを入れて混ぜ合わせます。スパゲティをゆで、ボールに加えてからめます。器に盛り、しそキムチをのせます。

次回は7月10日（火）更新予定！

「薫製部を立ち上げたんです」という報告を、後輩のBやんから受けてから数ヶ月。以前、日めくりスパで登場した＜薫製が趣味＞というS吾君にインスパイアされたのがきっかけなのだそう。
そんなBやん、「最近、部活してるかなぁ？」なんて思っていたところ、「これ、作ったんです！ スパゲティにどうですか？」と＜豚肉のスモーク＞をくれました。ラップに厳重に包まれていたにも関わらず、鼻を近づけるとすでに香ばしいにおいがプーン♪

「天気のいい休日に、川辺で4時間かけていぶしたんです。ひたすら見守るだけの、地道な作業でしたよ……」とBやん。いやいや、それ以前に、かなりの手間ひまがかかっている（詳細は「スキコレ」を見て！）、貴重なスモークをいただくなんて、かたじけない。。。

料理に使ってしまうにはもったいなさすぎて、まずはそのままかるく炙ってパクリ。スモーキーな風味としっかりめの塩加減が絶妙で、「おおお、やるなぁ、Bやん」としばし感動。。。

そしてその後は遠慮なく、スパゲティにしていただきました。具は＜豚肉のスモーク＞オンリー。そして味つけはオリーブ油＋塩、こしょうのみにし、少しだけ香りをプラスするべく、ローストオニオン（スパイスコーナーなどに売っています）をパパッ。これはもう、なんという贅沢でしょう♪

同じレシピをベーコンで作ってみて、と言いたいところですが、自家製薫製とは似て非なるものになるかも。。。 もしも、身近で薫製作りにハマっている方がいたら、ぜひ試していただければと思います。

 

＊自家製薫製のスパゲティ＊

材料（1人分）
スパゲティ---70g
豚肉のスモーク---30g
オリーブ油---小さじ2
塩、こしょう---各少々
ローストオニオン---適宜

作り方
【１】豚肉のスモークは幅1.5cm、厚さ5mmくらいに切ります。フライパンにオリーブ油を中火で熱し、豚肉のスモークを入れて、両面を香ばしく焼きます。火を止め、フライパンに油を残すようにして、豚肉を取り出します。
【２】スパゲティをゆでます。ゆで汁大さじ2～3とともに1のフライパンに加え、中火にかけて全体にからめ、味をみて、塩少々を加えます。

次回は7月6日（金）更新予定！