夏ならではの、お楽しみ保存食で しそキムチのスパゲティ
夏になると、実家の庭に雑草のごとく大繁殖する「青じそ」。薬味にちょこちょこ使うだけでは到底追いつかず、どんどん葉に厚みが増していったり、虫食い状態になったり。。。
「そんなときは＜しそキムチ＞にしなよ」と母に教えてあげたのが、このレシピ。韓国では『えごまの葉』で作るところを、青じそで応用したものです。私と同じく“辛いもの”が大好きな父はこれをいたく気に入り、せっせと摘んでは作ってくれているとのこと。
逆に、売っている青じそを使うにはちょっと贅沢に思えてしまい、なかなか自分では作れずにいました。ところが先日八百屋さんに行ったら、大特価パックを発見☆なんと、10枚×10束入って298円也（温室育ちなので、お安いようです）。これなら惜しげもなくキムチにできるぞ～♪
自慢の漬けだれは、すりごま＋ごま油の＜ダブルごま＞をベースに、しょうゆ、コチュジャン、粉唐辛子などを加えたもの。これを2枚一組にした青じその片面につけながら、どんどん重ねていきます。
冷蔵庫で一晩入れておくと、写真のように“かさ”が半分くらいに。さらに寝かせると葉がどんどん柔らかくなり、味が染みてさらにおいしくなります。
お気に入りの食べ方は、この＜たらこスパゲティ・しそキムチのせ＞。韓国風たらこスパゲティ、といったところでしょうか。さらに韓国のりをトッピングすれば完璧♪
＜しそキムチ＞は10日ほど持ちしますが、香りのいい漬け汁ごと冷や奴や納豆にのせたり、白身魚の刺し身やたこ、いかとあえたり、焼いた青魚と合わせたり、めんつゆに加えてそうめんや冷やしうどんのたれにしたり、大根やトマトのサラダにしたり……etc. と、70枚分くらい、あっ！という間に食べきれますよ～。
しそキムチの作り方
材料（多めに作りました。材料をすべて1/2量にしても）
青じその葉---60～70枚
つけだれ
白すりごま---大さじ２
しょうゆ---大さじ5
ごま油---大さじ1
コチュジャン---小さじ1
砂糖---小さじ１
みりん---小さじ1/2
にんにくのすりおろし---小さじ1/4
韓国粉唐辛子※---大さじ1～2
水※---大さじ4作り方
【１】青じそは洗って水けをよくきります。ボールにつけだれの材料を混ぜ合わせます。
【２】青じそを2枚にし、片面につけだれをつけながら密閉容器に重ねていきます。冷蔵庫に一晩以上入れてからいただきます。
※韓国粉唐辛子は、韓国産の、辛みの少ない赤唐辛子を粉状にしたものです。ない場合は、一味唐辛子を小さじ1/2に代えても。その場合、つけだれにとろみがつかず、水っぽくなってしまうので、水の量を大さじ2くらいにしてください。＊しそキムチのスパゲティ＊
材料（1人分）
スパゲティ---80g
しそキムチ---4～5枚
Ａ
たらこ---1/2はら（1本）
バター---小さじ1
あれば昆布茶、塩、こしょう---各少々
下準備
砂糖---小さじ１
みりん---小さじ1/2
にんにくのすりおろし---小さじ1/4
韓国粉唐辛子※---大さじ1～2
水※---大さじ4下準備
・たらこは薄皮を取ります。
作り方
ボールにAを入れて混ぜ合わせます。スパゲティをゆで、ボールに加えてからめます。器に盛り、しそキムチをのせます。
次回は7月10日（火）更新予定！
根っからの自炊派で、しかも週のほとんどがスパゲティ。この調子なら一年365日、毎日
違う味でいけちゃうかもとにわかに燃えています。
コメント