レシピつき日めくりスパゲティ powered by ココログ

編集部ではどこも秋に発売の本が佳境に入っていて、キッチンでは鮭やさば、栗やいもなど、秋の素材を使った「試作」が花盛り！　今日はうちの編集部できのこが残ったので、これで皆の＜まかない＞ランチを作ることに。しめじ、まいたけ、しいたけを取り混ぜ、同じく余った生クリーム＋牛乳を合わせてクリームスパゲティにしました。

ふつうの「きのこクリーム」ではありきたりだなぁ、と思い（何かひとひねりしないと気が済まないもので……）、ソースにはサフランの香りをプラス。パエリアかブイヤベース、のイメージですが、スパゲティにも大活躍！　特にクリーム系とは相性抜群です。使うときは、白ワイン（または水）に数分浸してからソースに加えるのがポイント。色がむらなくきれいについて、香りも引き立ちます。

サフラン風味は、おかげさまで大好評☆　ほかにも、カレー粉やパプリカ、また以前もご紹介したゆずこしょうなどをプラスすると、またひと味違った「きのこクリーム」が楽しめますよ♪

 

＊サフラン風味のきのこクリームスパゲティ＊

材料（2～3人分）
スパゲティ（写真はリングイネ）---150g
好みのきのこ（しめじ、まいたけ、しいたけなどを合わせて）---130g
サフラン---ふたつまみ
白ワイン---大さじ2
バター---15g
にんにくのみじん切り---小さじ1/3
牛乳---1/3カップ
生クリーム---1/2カップ
塩、粗びき黒こしょう---各適宜

下準備
・きのこは食べやすく切ります。
・サフランに白ワインを加え、10分ほど置きます。

作り方
【１】フライパンを中火で熱してバターを溶かし、にんにくを入れて炒めます。香りが立ったらきのこを加え、塩小さじ1/2をふって炒めます。しんなりとしてきたら牛乳を注いで、サフランと白ワインを加え、ひと煮立ちさせます。生クリームを注ぎ、再びひと煮立ちしたら火を止めます。
【２】スパゲティを堅めにゆで、①のフライパンに入れて再び中火にかけ、ソースがとろりとするまで全体にからめます。塩少々で調味して器に盛り、粗びき黒こしょうをふります。　

次回は9月4日（火）更新予定！

仕事仲間のtanyが、とある事情から、普通の食生活では到底使い切れないほどの「のり」を買う羽目になり、ちょっと困り顔。

写真はほんの一部で、まだまだ大量！に残っているのだとか。すかさず「のりスパゲティにしてみてもいい？」とおねだりして、tanyに少し分けてもらいました。

たまたま冷蔵庫にあさりが残っていたので合わせることにし、酒蒸ししたあとに、大量ののりを投入（1人分で全形５枚）。味つけは、これまた冷蔵庫にあった生クリームにしょうゆをプラス（いつも推奨している、黄金の組み合わせです）。さっそくtanyに食べてもらったところ、「すごーい☆ のりってスパゲティに合うんだー。すごく好きな味です～。これってまさに＜江戸前スパ＞ですね～」と、東京生まれの東京育ち、生粋の江戸っ子tanyに絶賛？してもらえました。

しかし、まだまだ大量に残っているのり。。。また何か、考えてみるね。。。

 

＊のりとあさりのクリームスパゲティ＊

材料（1人分）
スパゲティ---80g
あさり---120g
焼きのり---全形5枚
にんにくのみじん切り---少々
生クリーム---1/3カップ
牛乳---大さじ3
バター---小さじ1
酒---大さじ1
しょうゆ---小さじ2/3
塩、粗びき黒こしょう---各少々
粉チーズ---適宜

下準備
・あさりはよく洗います。

作り方
【１】フライパンにバターを中火で溶かし、にんにくを入れて香りよく炒めます。あさりを加えてさっと炒め、酒をふってふたをし、あさりの口が開いたら火を止めます。のりをちぎって加え、生クリームと牛乳を注ぎ、煮立ったら火を止めます。
【２】スパゲティをゆでて①のフライパンに加え、再び中火にかけて全体を混ぜます。しょうゆ、塩、粗びき黒こしょうで味をととのえ、器に盛って、粉チーズをふります。

次回は8月28日（金）更新予定！

最近ちょっとついてないなぁ、なんだか疲れたなぁ、と元気のない日々が続いていました。そんなときに突然、ニューヨークに住む親友のつっこから宅配便が到着。何だろう？と思いながら開けてみたところ、そこには箱いっぱいに詰まった「スパゲティグッズ」!!!と、心温まるメッセージが。。。

30年近い彼女とのつき合いの中で、何度も不思議な偶然やタイミングのよさを経験しましたが（電話をしようと思った途端にかかってきたり、お互いへしばらくぶりに送ったメールがほとんど同時に届いたり、同時期に体調を崩したり、などはしょっちゅう。みなさんも、そういう友人っていませんか？）、今回もいちばん落ち込んでいる時期でのサプライズに、ぶわ～っっと涙が出てしまいました。

そしてひとつひとつ手に取ってみると、つっこが考えて選んでくれたことがすごく伝わってくるものばかり。以前4/17の回でご紹介した、＜手作りパスタのお店＞のスパゲティや、12/1の回で触れた、大好きな「マッカロォゥニ エンッ チーズ」、スパゲティの具になるオリーブのペーストや豆に、＜激辛クイーン＞にぴったりのスパイシーな調味料などなど。。。大当たりすぎる、愛情がぎっしりと詰まった「大福袋」でした。

おかげで気力を取り戻し、早速福袋の中から選んだ黒オリーブのペーストと手作りスパゲティに、甘いプチトマトを合わせて一品作りました。オリーブのペーストは風味とこくがたっぷりで、味は塩、こしょうを補うだけで充分。オリーブと相性のいいトマトとも、グッド＊マッチ！　おいしくておいしくて、またまた涙。。。でした。

   

＊オリーブ風味のトマトスパゲティ＊

材料（1人分）
スパゲティ---60g
黒オリーブのペースト※---小さじ2
プチトマト---5個
A
　オリーブ油---小さじ1
　赤唐辛子---1/2本

塩、粗びき黒こしょう---各適宜

作り方
【１】フライパンにAを入れて弱火にかけ、香りが立ったらへたを取ったプチトマトを加えて、皮がはじけるまで炒めます。
【２】スパゲティをゆで、①のフライパンにゆで汁大さじ1とともに加えます。黒オリーブのペーストを入れて、中火で全体にからめ、塩で味をととのえます。器に盛り、粗びき黒こしょうをふります。

※オリーブのペーストの代わりに、オリーブ4～5粒を細かーく刻んで、同様に作っても。

次回は8月28日（火）更新予定！

以前、きのこ界の頂点に立つ「トリュフ」のペーストなるものをいただいたのですが、なかなか使う機会がなく、長いこと仕舞いっぱなしにしていました。

先日、我が家での宴の終盤にふとその存在を思い出し、試しにスパゲティにしてみることに。

使い慣れない素材だけに、どう味つけしようか？と悩み、まずはふたを開け、においをくんくん。客人全員の鼻先にも持っていったところ（何かの儀式のような光景でした）、皆で「これって何かのにおいに似てるよね……何だっけ……あ～～、そうだ、＜のりのつくだ煮＞だ～！」と意見が一致（トリュフだけに、もっと崇高？香りを期待していたのに＜つくだ煮＞と呼ばれてしまっては王様が泣いてしまいますね）。

結論として「失敗してもそこそこおいしいであろう？クリーム味」（なんて後ろ向き……）にすることにし、作ったのがこちら。ところができ上がりを食べてみると、ペースト状態のときとは香りの印象もガラリと変わり、やはり王の名にふさわしく、美味なるものでした☆

後日、うちにあった「ごはんですよ」で同じように作ってみたところ、やっぱりどこか、微か～に共通点があるような。。。これはこれで充分おいしかったので、皆さん、レシピの「トリュフ」部分を同量の「ごはんですよ」に代えて、お試しください☆

 

＊トリュフのスパゲティ＊

材料（2～3人分）
スパゲティ---160g
トリュフのペースト---大さじ1強
粉チーズ---大さじ2
芽ねぎ---適宜
A
　生クリーム---1/2カップ
　牛乳---1/4カップ
　白ワイン---大さじ2
　塩---小さじ1/3

塩、粗びき黒こしょう---各適宜

作り方
【１】フライパンにAを入れ、中火にかけて煮立て、少しとろりとするまで煮て粉チーズをふり、火を止めます。
【２】スパゲティをゆでて１のフライパンに加え、再び中火にかけて全体を混ぜます。火を止め、トリュフを加えてひと混ぜし、塩、粗びき黒こしょうで味をととのえます。器に盛り、芽ねぎを散らします。

次回は8月24日（金）更新予定！

数年前、我が家での飲み会で初めて披露して以来の大ヒットとなった、とっておきの一品をご紹介。ことあるごとに、「あの＜いかスパ＞が食べた～い」と熱ーいリクエストをいただき、そのたびに嬉しくて「ほいほ～い♪」と作っています。特にこの時期は（というかいつの時期もですが）ビール、または冷酒と合わせていただくのが＜超＞おすすめ☆☆☆

いかは丸ごと1杯を、余すとこなく使うのがポイント（残る部分は、目とくちばしのみ。ある意味エコクッキングです）。皮はむかず、胴、えんぺら、足はぶつ切りに。そして味の決め手となるのが、捨ててしまいがちな「わた」。独特のこくとうまみで、これが実にいいソースになるのです。

合わせる野菜は、香菜やセロリ、ねぎや玉ねぎなど、香りの強いものがgood。私は『生臭さ』にはめっぽう強いので、まったくもって気にならないのですが、「ちょっと苦手」という友人も、香味野菜を入れると「あれ、全然平気だ～」と、抵抗なく食べてくれます。

写真の＜いかスパ＞は具だくさんの、豪華なパーティ仕様？（自分用には「わた」のみで作っています）。宴もたけなわ、の頃に作ったので、ちょっと盛りつけが雑……ですが、「やっぱりおいし～」と、皆から拍手喝采を浴びて、またまた自信がついてしまいました♪

 

＊いかのエスニック風スパゲティ＊

材料（2～3人分）
スパゲティ---200g
するめいか---1杯
セロリ---1/2本
セロリの葉（柔らかい部分）---適宜
香菜---適宜
青ねぎ---1/2本
A
酒---大さじ1
みりん---大さじ1/2
マヨネーズ---小さじ1
B
ごま油---大さじ1
赤唐辛子の小口切り---1/2～1本
にんにくのみじん切り---小さじ1/2
しょうがのみじん切り--小さじ1

ナンプラー---小さじ2
塩、こしょう、ごま油---各適宜

下準備
・いかは足をひっぱってわたを引き抜きます。胴は開き、えんぺらとともに、表面に格子状に切り込みを入れ、1.5cm四方に切ります。足はわたを切り離し、吸盤をこそげて、食べやすく切ります。わたは中身をしごき出し、Aを加えて溶きます。
・セロリと青ねぎは斜め薄切りにします。
・セロリの葉と香菜はざく切りにします。

作り方
【１】フライパンにBを入れて弱火にかけ、香りが出るまでゆっくりと炒めます。セロリと青ねぎを加えて炒め、青ねぎがしんなりとしてきたら、いかの胴、えんぺら、足を加えて酒をふり、さっと炒め合わせて火を止めます。
【２】スパゲティをゆで、１のフライパンに入れて炒め、溶いたいかわたを加えて全体にからめます。ナンプラー、塩、こしょうで調味し、最後にごま油をふります。

次回は8月21日（火）更新予定！

前回の「電子レンジdeボンゴレ」、友人・知人の間でとーっても好評！だったので、気を良くして、『ナポリタン』にもチャレンジしてみました。

今回は具を切るのに包丁＆まな板は必要になるものの、＜最初から食べる器で作れちゃう＞ことが何よりのポイント。ケチャップにまみれたフライパンを洗わなくてすむので、後片付けもラクラク～！

そしてもうひとつ嬉しい点が、「あっさりと仕上がる」こと。フライパンで作ると、ちょっとこってり、ギトギトしますが（それがまたおいしかったりするんですけどね♡）、このレシピだと炒める油が必要ない分、さっぱり＆ヘルシーになるのです。

子どもが大好きなケチャップ味のナポリタン、夏休みのお昼ごはんにぜひ！おすすめです。

 

＊器１つでできちゃう！　電子レンジdeナポリタン＊

材料（1人分）
スパゲティ（1.4mmのフェデリーニ）---80g
A
　塩---小さじ1/4
　赤唐辛子---1/2本

玉ねぎ---35g
水---170ml
ウィンナーソーセージ---2本
プチトマト---4個
ピーマン---小1個
B
　トマトケチャップ---大さじ1と1/2～2
　中濃ソース---大さじ1/2
　白ワイン（または酒）---小さじ2

バター---小さじ1
塩、こしょう---各少々
粉チーズ、タバスコ---各適宜

作り方
【１】スパゲティは細めのフェデリーニを80g用意します。具は、冷蔵庫の残りものを集めました。ほかにもベーコンやハム、ツナ、マッシュルーム、いんげんなどでも。
 
【２】玉ねぎは横半分に切ってから、縦に幅5mmくらいに切ります。高さのある耐熱の器にスパゲティを半分に折って入れ、玉ねぎとAをのせて、水を注ぎます。ラップをふんわりとかけ、電子レンジに入れて、700Wでまず5分30秒加熱します。

【３】加熱している間に、具を用意。ソーセージは斜めに幅7mmくらいに、プチトマトはへたを取って縦半分に切ります。ピーマンはへたと種を取って薄い輪切りにします。

【４】チン！となったら器を一度取り出し、ソーセージ、プチトマト、ピーマンをのせて、Bを加えます。

【５】全体を混ぜ、再びふんわりとラップをかけて、電子レンジで3分加熱します。

【６】チン！となったら、そのまま1分置いて蒸らします。ラップを取り、バターを加えて、空気を含ませるようにして全体にからめ（最初べたついていますが、こうすると次第にスパゲティになじんでいきます）、こしょうと、味をみて足りなければ塩で味をととのえます。好みで粉チーズ、タバスコをふって、そのまま、熱いうちにめしあがれ♪
 

次回は8月17日（金）更新予定！

オレンジページnetの8月の「季節のおすすめクッキング」は、「電子レンジで火を使わないおかず」。いつもこのブログを温かく見守ってくれている、オレンジページnet担当のうっちーから「＜日めくり　スパゲティ＞もこのテーマでやってみませんか？」とのお誘いがあり、「よ～し！」とはりきって考えてみました。

やるからには『究極のレンジスパ』にするぞ！と思い、自分で自分のレシピに厳しい？条件をつけました。それは：

・スパゲティはゆでない
・包丁、まな板は使わない
・フライパン、鍋も使わない
・下ごしらえからでき上がりまで、全部同じ器で作る

そう言いながら、自分でも「できるのかなぁ？」と半信半疑で試作を開始。まず、具にはうまみたっぷりのあさりをチョイス。一緒に加熱することによって、スパゲティの中まであさりエキスをしみ込ませよう、という作戦です。そして水分の多いキャベツを、ふたをするようにたっぷりとのせ、スパゲティがふっくらと仕上がるようにしました。加熱時間、具を入れるタイミングなどを計りつつ、あれこれをやってみたところ……これが見事に大成功☆☆☆

スパゲティはプリップリの歯ごたえで、まさにアルデンテ。思惑通り味をしっかりと吸って、おいしさ抜群！　さらに、あさりは柔らかく、キャベツはシャキシャキ。あまりの出来映え？に、我ながら面食らってしまいました。

具を変え、味もトマト、クリームにするなど、いろいろアレンジができそうな＜レンジスパ＞。この夏、ちょっとハマってしまいそうです。うっちー、楽し～い提案をありがとうございます～♪♪

 

＊器１つでできちゃう！　電子レンジdeボンゴレ＊

材料（1人分）
スパゲティ（1.4mmのフェデリーニ）---80g
A
　塩---小さじ1/4
　にんにくのすりおろし---少々
　赤唐辛子---1/2本

水---160ml
あさり---130g
キャベツ---35g
白ワイン（または酒）---大さじ2
しょうゆ---小さじ1/2
バター---小さじ1
塩、こしょう---各少々

作り方
【１】スパゲティは細めのフェデリーニを使用。1人分で80g使います。

【２】高さのある耐熱の器にスパゲティを半分に折って入れ、Aをのせます。

【３】水を注ぎ、ラップをふんわりとかけます。

【４】器を電子レンジに入れ、700Wでまず5分加熱します。

【５】一度取り出します。

【６】キャベツは水にさっとくぐらせ、水けを拭かずに、手でちぎってのせます。あさりはよく洗って、キャベツの上に散らします。白ワインとしょうゆを回しかけ、再びふんわりとラップをかけて、電子レンジで3分30秒加熱します。

【７】チン！となったら、そのまま1分置いて蒸らします。ラップを取り、バターを加えて全体にからめ、こしょうと、味をみて足りなければ塩をふって混ぜます。そのまま、熱いうちにめしあがれ♪


次回は8月14日（火）更新予定！

　夏ならではのおもてなしメニューの十八番に「カポナータ」があります。これは、なすやトマト、パプリカなどの夏野菜を、香りのいいセロリや玉ねぎ、にんにくやハーブといっしょにくたくたになるまで煮込んだもの。

作り方はとーっても簡単。野菜をざくざくと刻んだら、鍋でさっといためてふたをし、あとは柔らかくなるまで弱火で煮るだけ。さめたら冷蔵庫に入れておけば、翌日にはキンキンに冷えて、味もじっくりとなじんでいます。

来客のときは、まずはそのままおつまみとして食べはじめ、途中で刺激を求めて？チリペッパーやタバスコなどをかけ、小腹が空いたらチーズと合わせてパンにのせ、最後にはスパゲティに合わせる……といろいろな食べ方で楽しめるのもポイントです。

今日は、その自慢の「カポナータ」と、最後に登場するスパゲティをご紹介します！

 

＊カポナータ＊

材料（4～6人分）
トマト---2個
なす---2個
セロリの茎---1本
パプリカ---2個
玉ねぎ---1個
ズッキーニ---1個
にんにく---1かけ
赤唐辛子---1本
ローリエ---2枚
トマトペースト---大さじ1
ドライハーブ（タイム、バジル、オレガノ）---各小さじ1/3
オリーブ油---大さじ4～6
白塩、こしょう---各少々

下準備
・トマト、なす、パプリカ、セロリ、玉ねぎ、ズッキーニはすべて、1cm角くらいに切ります。
・にんにくはみじん切りにします。

作り方
【１】厚手の鍋にオリーブ油、にんにく、赤唐辛子を入れて弱めの中火で熱し、香りが立ったらなすを入れて、しんなりとするまで炒めます。玉ねぎを加えて炒め合わせ、玉ねぎが透き通ってきたらセロリ、パプリカ、ズッキーニ、トマトを加えてさっと炒めます。ローリエを入れ、ふたをして弱火にし、野菜がしんなりとするまで約20分煮ます。
【２】ハーブを加えて、塩、こしょうで味をととのえます。最後にワインビネガーを回し入れて火を止めます。冷めたら密閉容器に移し、冷蔵庫でよく冷やします。

＊カポナータの冷製スパゲティ＊

材料（1人分）
スパゲティ（細めのもの）---60g
カポナータ---1/2～2/3カップ
オリーブ油---小さじ1
塩、好みで粗びき黒こしょう---各少々

下準備
・青じそは飾り用に1枚取り分け、残りは軸を取ってせん切りにします。ボールに入れて塩少々をふり、しんなりとするまでかるく揉みます。

作り方
【１】スパゲティを少し長めにゆでてざるに上げ、流水の下で洗ってさまし、水けを拭きます。
【２】ボールにカポナータとスパゲティを入れて混ぜ合わせ、オリーブ油を回しかけて、塩で味をととのえます。器に盛り、好みで粗びき黒こしょうをふります。

次回は8月10日（金）更新予定！

編集部の先輩に、ご自宅で育てたという旬の青じそをたくさんいただきました。

袋を開けて、まずその大きさにびっくり！　私の大きな手の平か、小顔の後輩の顔くらい？はゆうにある、ジャンボサイズでした。（プチトマトと並べて写真を撮ったものの、その大きさが伝わりにくくて残念。。。）

次に驚いたのが、その美しさ。＜虫食いの穴が開いていること＞が自家栽培の印であったりするのですが、いただいた青じそは姿も形も完璧！

そしてさらに、葉の柔らかさにも感動。摘み取るタイミングをはずすと、ゴワゴワッと堅くなりがちなのに、ソフトな口当たりで市販のものよりもずーっと美味！

そんな青じそを使った、ぜいたくな冷製スパゲティがこちら。青じそは塩でかるく揉んで（下味をつけると同時に香りが引き出せ、さらに食感がよくなります）スパゲティにたっぷり加え、さらにいちばん大きい葉を器に敷いて、＜しそ度満点＞のひと皿に。口の中にふわ～っとさやわかな香りが広がり、汗がすーっとひくような感覚で、これはもう、夏ならではのお味となりました♪

 

＊たっぷり青じそとしらすの冷たいスパゲティ＊

材料（1人分）
スパゲティ（細めのもの）---50g
青じその葉---適宜
（ジャンボサイズで4枚。普通サイズなら10枚くらい）
しらす---大さじ2
ごま油---小さじ1～2
わさび---適宜
塩、こしょう---各少々

下準備
・青じそは飾り用に1枚取り分け、残りは軸を取ってせん切りにします。ボールに入れて塩少々をふり、しんなりとするまでかるく揉みます。

作り方
【１】スパゲティを少し長めにゆでてざるに上げ、流水の下で洗ってさまし、水けを拭きます。
【２】しそのボールにしらすとスパゲティを加え、ごま油を回しかけてからめ、こしょうと、味をみて塩で調味します。青じそを敷いた器に盛り、わさびをのせます。

次回は8月7日（火）更新予定！