レシピつき日めくりスパゲティ powered by ココログ

鶏の軟骨に豚足に牛筋……。これらの食材に共通するキーワードは“コラーゲン”。「お肌の曲がり角」を感じ始めたころから“コラーゲン摂取”に努めてきましたが、幸い？この3つは大の好物で、実は普段から意識せずにとっているかも。。。（居酒屋さんに行けば「すじ煮込みっ」、焼き鳥屋さんでは「やげん」に「げんこつ」、大好きな宮古島では「テビチッ」、なもので）

この三大食材、自分で料理するのは大変なので、うちで食べたいときはもっぱら、調理済みのものを利用。なかでも＜牛筋煮込み＞のレトルトパックは大活躍！　そのまま食べることは少なく、いつもキャベツや白菜、にらなどを合わせて、野菜たっぷりの煮込みに仕立て直します。

なかでも一番好きなのは「牛筋＋玉ねぎ」の組み合わせ。玉ねぎがくたくたになるまでじっくり煮ると（玉ねぎが溶けてなくならないように、繊維を断ち切るように横に切るのがポイント）甘くてとろ～んとして、この食感が何ともたまらない！のです。

そして、イタリアンにもレバーやトリッパ（牛の胃）のメニューがあるように、牛筋でスパゲティもイケるはず、と作ったのがこちら。ちょっと“らしく”するために、かくし味に少量のトマトソースを加えました（牛筋煮込みはしょうゆ味ですが、トマトとの相性は抜群）。

とろんとろん、プルンプルンで、翌日はお肌もピチピチ☆になりますよ～♪

 

＊とろとろ牛筋スパゲティ＊

材料（1人分）
スパゲティ---80g
市販の牛筋煮込み---50g
玉ねぎ---1/2個
トマトソース---大さじ1
しょうゆ---適宜
バター---小さじ1
あればパプリカ（粉末）---少々

下準備
・玉ねぎは繊維を断ち切るように、横に幅5mmに切ります。

作り方
【１】フライパンに牛筋煮込みと玉ねぎを入れ、かぶるくらいの水を加えて中火にかけます。煮立ったら弱火にしてしょうゆ少々をふり、玉ねぎがくたくたになり、煮汁がほとんどなくなるまで10～15分煮ます。味をみて、足りなければしょうゆ少々で調味し、トマトソースを加えてひと混ぜします。
【２】スパゲティをゆでて１に加え、バターも入れて全体にからめます。器に盛り、あればパプリカをふります。

次回は12月4日（火）更新予定！

見て下さい！ この、美しい黄ゆずたち……。これは、友人つっこのお母様＜つっこママ＞が、ご自宅のお庭で育てたもの。食べごろのものを収穫して、たくさん（少なくとも30個はあったでしょうか）くださったのです。ほかにも、同じくお庭で穫れたローズマリーやローリエも入っていて、しばしキッチンでアロマテラピーを楽しみました。

つっこママはお料理の達人で、私が料理好きになったきっかけを作ってくださった方。小さいころ、つっこ宅へ遊びに行くたびにごちそうになったごはんや、つっこのおべんとうのおすそわけ（というか、強引にもらっていた）がものすごくおいしくて、うちで真似して作っているうちに、料理の楽しさに“目覚めた”のです。

そうそう、スパゲティもそのひとつ。記念すべき？「日めくりスパゲティ」の第一回の＜メルヘン＊ナポリタン＞の喫茶店は、実はつっこ宅の近所。私たちがあまりにあのナポリタンを気に入っていたため、ある日、つっこママが忠実に再現して作ってくださったことがありました。お店と同じ味に「うわー、おうちでできるんだー」と感激し、家に帰って見よう見まねでチャレンジ。ほかにも、コーンポタージュやかぼちゃの煮もの、キャベツのソテーなど、つっこ家の味を何度再現したことか。。。

そんなつっこママが育てたゆずは、香りが穏やかで、マイルドな味わい。そして、驚くほど果汁がたっぷり！　まずはさっそく、焼酎＋ソーダ水にゆずを3個分を絞って入れた『ゆずサワー』で、ぷは～～っ！

そして次は「ブロッコリーのアンチョビー炒め」にぎゅ～。（11/13の「アンチョビーのスパゲティ」の麺なしバージョン。マッシュルームやエリンギで作ってもgoodです）さっぱりとして、ブロッコリ−1株をペロリと食べてしまいました。

そしてメインのスパゲティは、タイの春雨サラダ「ヤムウンセン」をアレンジしたエスニック風にしてみました。レモンやライムとはまた違った酸味が新鮮で、ちょっと和風ともいえる味わいに！　 ほかにも、焼いた鮭やぶりに絞りかけたり、スモークサーモン＋玉ねぎのせん切りのマリネにしたり、紅茶に入れて飲んだりと、先日の三連休は「ゆず祭り」状態！　おかげで、ちょっとひいていた風邪も吹き飛んだようです。つっこママ、本当にごちそうさまでした☆

 

＊ゆず風味のヤムウンセン風スパゲティ＊

材料（1人分）
スパゲティ---60g
鶏もも肉、いか---合わせて40g
玉ねぎ---1/8個
セロリ---4cm
セロリの葉（柔らかい部分）---適宜
干しえび---小さじ1/2
きくらげ（小）---5～6個
A
　サラダ油---小さじ1
　にんにく、しょうがのみじん切り---小さじ1/4
　赤唐辛子---1本
B
　ナンプラー---小さじ1～1と1/2
　ゆずの絞り汁---大さじ1
　砂糖、こしょう---各少々

半分に切ったゆず---1切れ

下準備
・干しえびは小さい器に入れ、かぶるくらいのぬるま湯に浸して戻します。柔らかくなったら粗みじんに刻み、漬け汁に戻し入れておきます。
・きくらげは別の器に入れ、ぬるま湯に浸して戻します。
・鶏肉は幅1cmに切ります。
・いかは食べやすく切ります。
・玉ねぎは縦に薄切りにします。
・セロリはせん切りにします。
・セロリの葉はざく切りにします。

作り方
【１】フライパンにAを入れて弱火にかけ、香りが立ったら玉ねぎを加えて炒めます。しんなりとしてきたら鶏肉、いかを加えて順に炒め、干しえびを漬け汁ごと回し入れます。汁けがなくなってきたらきくらげ、セロリとセロリの葉を加えてひと混ぜし、火を止めます。
【２】スパゲティをゆでて①に加え、再び中火にかけます。Bを順に加えて全体にからめ、器に盛って、半分に切ったゆずを添えます。

次回は11月30日（金）更新予定！

パスタ屋さんに行くと、つい頼んでしまうメニューのひとつに＜渡りガニのスパゲティ＞があります。以前ご紹介した「アメリケーヌソース」しかり、甲殻類ってどうしてこんなにもうまみがあるのでしょう♡

うちでもふと食べたくなる、あの独特の味……。でもえびの抜け殻が貯まらないとアメリケーヌソースは作れないし、ワタリガニを買ってきて一（イチ）からはじめるのも大変。そこで編み出したのが＜練りうに技＞。

実はこれ、カニのスパゲティにかくし味として『カニミソ』を入れていたレシピに、ヒントを得たもの。実際に作ってみておいしかったものの、近所のスーパーでは『カニミソ』というマニアックな食材を見つけることが難しく。。。試しに、冷蔵庫にあった練りうにで代用してみたところ、近い味になることを発見！　しかも練りうには、アタリ・ハズレがありませんか？ おいしいものは、ご飯にのせてパクパク食べられちゃうのですが、アルコールのツーンとしたにおい＆味がきついものなどは、冷蔵庫に入れっぱなしになる羽目に……。そんなときはぜひ、この技をトライしてみてください！　ふつうのトマトソースが、瞬く間にワタリガニ風に大変身しますよ☆　ハズレ練りうにも使いきれて、一石二鳥です～。

 

＊食べたらワタリガニのトマトクリームスパゲティ＊

材料（1人分）
スパゲティ---80g
トマトソース---1/2カップ
かにのほぐし身※---大さじ2
生クリーム（なければ牛乳）---大さじ1～2
練りうに---小さじ2
塩---少々
好みで粗びき黒こしょう---少々

※かにのほぐし身は、安価な缶詰で充分。なければ、かにかまぼこ1～2本を細かくほぐして使っても。また、かにを入れずに作ってもOKです。

下準備
・練りうには生クリームで溶きのばします。

作り方
【１】フライパンにトマトソースを入れて中火にかけます。ひと煮立ちしたらかにを加え、再び煮立ったら火を止めます。
【２】スパゲティをゆで、１のフライパンに加えます。再び中火にかけてざっと混ぜ、溶いた練りうにを加えて（トマトソースが煮詰まってきたら、ゆで汁少々を加えて）全体にからめます。味をみて塩少々をふり、器に盛って、好みで粗びき黒こしょうをふります。

次回は11月27日（火）更新予定！

ランチタイムに、また＜まかないスパゲティ＞を作りました。レモン1/2個と生クリーム1/3パックが残っていたので、本日のメニューは『レモンクリーム』に決定。

しかし、ストックしてあるはずだったスパゲティが残り僅か。そんなときはいつも、同じく中途半端に残っている、種類の違うパスタを組み合わせてしまいます。

実はこれ、以前よく行っていた、横浜にあるアメリカンなダイニングバーのメニューがヒント。はじめてスパゲティを注文したとき、ペンネが数本入っていたので「ペンネのあとにスパゲティをゆでたら、混じっちゃったのかなぁ～。厨房、忙しそうだし……」なんて思っていたら、次に行ったときも、そのまた次も、スパゲティを頼むたびにペンネが混入。そう、それはお店の＜演出＞だったのです。見た目にも意外性があり、違う食感が楽しめて、「これはおもしろいかも☆」と、うちでも真似するようになりました。

…と、今回は麺中心の話になってしまいましたが、この『レモンクリームスパゲティ』、レモンのさわやかな香りと酸味で、生クリームベースの濃厚なソースが不思議とさっぱりと感じられて、いくらでも食べられちゃう危険なおいしさ！　白身魚やチキンソテーのつけ合わせにもおすすめですよ♪

 

＊レモンクリームスパゲティ＊

材料（2～3人分）
スパゲティと好みのパスタ---合わせて180g
A
　生クリーム---1/2カップ
　牛乳---1/4カップ

レモン汁---大さじ1
粉チーズ---大さじ2～3
好みでレモンの皮のすりおろし---少々
塩---約小さじ1/2
白こしょう---各少々

作り方
【１】スパゲティと好みのパスタをゆでます（ゆで時間が違う場合は、時間差で湯に入れます）。
【２】フライパンにAを入れて中火にかけます。煮立ってとろりとしてきたらスパゲティとパスタを加えてからめ、レモン汁と粉チーズをふってざっと混ぜ、塩、こしょうで調味します。器に盛り、好みでレモンの皮をふります。

次回は11月23日（金）更新予定！

最近、健康食品店だけでなく、スーパーでもふつうに見かけるようになった＜ドライ納豆＞。今までは、「あのネバネバがあってこそ納豆！」と、なんとなく手を出さずにいたのですが、友人の「すごくおいしいよ～」という言葉に押され、この間初めて食べてみました。

そうしたらどうでしょう！　食感こそ違うけれど、味は納豆そのもの。さらに噛みしめるとピーナッツやカシューナッツのように香ばしく、かすかに粘りも感じられるではないかっ。しかもナットウ菌などの栄養素はそのまま（パッケージより）で、低カロリー。ここ最近は＜ビールのとも＞として、すっかり定着しています。

そして呑みながらふと「サラダにナッツをトッピングするように、ドライ納豆を散らしたらおいしいかも！」と思いつき、作ったのがこちら。明太子にマヨネーズを合わせて冷製サラダスパゲティにし、きゅうりとともに散らしました。カリッ、ポリッとした口当たりが楽しくて、これはちょっとした発見☆　これからますます、活躍の場が広がりそうです。

 

＊カリカリ明太マヨスパゲティ＊

材料（1人分）
スパゲティ---60g
きゅうり---1/2本
ドライ納豆---40g
粉チーズ---適宜
A
　辛子明太子---小1/2はら（1本）
　マヨネーズ---小さじ2
　塩、こしょう---各少々

下準備
・辛子明太子は薄皮を取ります。
・きゅうりは5mm角に切ります。

作り方
【１】ボールにAを入れて混ぜ合わせます。
【２】スパゲティは少し長めにゆで、氷水にとって冷やします。水けをよく拭き、１に加えてからめます。器に盛り、ドライ納豆ときゅうりを散らし、粉チーズをふります。

次回は11月20日（火）更新予定！

我が家でものすごーく重宝している素材：「アンチョビー」。特有の強いうまみと塩けのおかげで、野菜や魚介の炒めものをはじめ、サラダやマリネに加えると味にパンチが出て、おつまみにうってつけな一品になるのです。そのため、スーパーや輸入食材屋さんで見かけるとついて買ってしまい、今ではコレクション状態に。

ところが！　いざ使う段になってふたを開けると、アンチョビーが原型をとどめておらず、油の中に溶け込んでしまっているものがあります（賞味期限が過ぎてしまったのもや、値段が安かったものなどに多いです）。今日のアンチョビーも、お土産にもらったまま忘れていたいたもの。。。

しかし！ そんなときはがっかりせず（むしろ喜々として）、漬け油ごと、スパゲティのソースに利用します。キャベツ、レタス、きのこなど、冷蔵庫にある野菜と何でも相性がよく、味つけいらずでパパッとできるのもナイス♪　今日は、いちばん好きなブロッコリーを組み合わせてみました。

 

＊ブロッコリーとアンチョビーのスパゲティ＊

材料（1人分）
スパゲティ---80g
ブロッコリー---1/4株
赤唐辛子---1本
A
　溶けてしまったアンチョビー---大さじ2
　（またはアンチョビー2～3切れと漬け油大さじ1）
　にんにくのみじん切り---小さじ1/3

　塩、こしょう---各少々

下準備
・ブロッコリーは小房に分け、大きいものはさらに2つ～3つに切ります。茎は集めに皮をむき、縦に幅5mmに切ります。
・赤唐辛子はへたと種を取り、半分にちぎります。

作り方
【１】スパゲティをゆで、ゆで上がる1分前にブロッコリーを加えていっしょにゆでます。
【２】フライパンにAと赤唐辛子を入れて弱火にかけます。香りが立ったら強めの中火にし、スパゲティのゆで汁大さじ2～3を加えます。少し煮詰まってとろりとしてきたらスパゲティとブロッコリーを加えてからめ、味をみてたりなければ塩で調味し、こしょうをふります。

※溶けてしまったアンチョビーはほかに、レモン汁、酢を合わせてドレッシングにしたり、にんにくのすりおろしとともにマヨネーズに加えて野菜のディップにしたり。またパンに塗り、チーズやトマト、オリーブをのせて焼いたピザトースト風も最高！です。

次回は11月16日（金）更新予定！

会社の後輩のWやんが「先日、丹波のほうへ行ってきたんです～。スパゲティに使えるかなと思って♡」と、たくさんのお土産をくれました。開けてみると、珍しい黒豆の枝豆や『黒豆みそ』、甘煮など、黒豆グッズ？がいっぱい！　旅先で、＜日めくりスパゲティ＞のことを思い出してくれたWやんの気持ちがうれしく＆ありがたく、胸がジ～ン（嬉涙）。

その日は、まず枝豆で1品。Wやんが絶妙な加減でゆでてくれていて、プリプリッとした口当たりが本当に美味♡　そして、なんて味が濃いのでしょう！　そのまま全部食べてしまいそうになるのを我慢し、豆の味と食感を生かした、シンプルなペペロンチーノを作りました。
こちらが黒豆の枝豆。見た目はちょっと黒い、ふつうの枝豆という感じですが、さやから出すと、その姿はたしかに「黒豆」！余談ですが、先日行ったニューヨークでは「枝豆」が大人気（すでに＜エダマーミー＞という呼び名で定着しています）。洒落たレストランではステーキや魚のつけ合わせとして登場したり、サラダやスクランブルエッグ、リゾットに入れたり、さらにフランス料理にも登場していたのにはびっくり。食材の“セレブ”のようです。。。

  　

＊枝豆のペペロンチーノ＊

材料（1人分）
スパゲティ---80g
黒豆の枝豆（さやから出して）---15～20粒
赤唐辛子---1/2本
A
　オリーブ油---小さじ2
　にんにくの薄切り---1/2かけ分

塩---約小さじ1/3
こしょう---少々

【１】スパゲティをゆでます。
【２】フライパンにAを入れて弱火にかけます。にんにくがカリッとしたら油を残して、ペーパータオルに取り出します。
【３】２のフライパンを中火にかけ、スパゲティのゆで汁大さじ2～3を加えます。少し煮詰まってきたらスパゲティと黒豆を加えてからめ、塩、こしょうで調味します。器に盛り、にんにくを散らします。

※黒豆の枝豆の代わりに、普通の枝豆でもOK。その場合は豆の量は増やしてください。

そして翌日は、『黒豆みそ』でもう1品。何と合わせようかな？と、ちょっとなめてみると、甘み＋うまみがたっぷりの濃厚な味で、テンメンジャンなどの中国みそのよう。さらに黒豆が丸ごと入っていたので、具を加えず、そのままソースとして使うことにしました。

 
＊黒豆のみそバタースパゲティ＊

材料（1人分）
スパゲティ---80g
黒豆みそ---約大さじ1
酒---小さじ1
A
　バター---小さじ2
　赤唐辛子---1/2本
　にんにくの薄切り---1/2かけ分

塩、こしょう---各少々

下準備
・黒豆みそは小さい器に入れ、酒で溶きのばします。

作り方
【１】スパゲティをゆでます。
【２】フライパンにAを入れて弱火にかけます。香りが立ったら中火にし、スパゲティを加えます。下準備した黒豆みそにゆで汁大さじ1～2を加えて溶きのばしてからフライパンに加えてからめ、塩、こしょうで味をととのえます。

※黒豆みそを、テンメンジャン小さじ2に代えて同様に作っても。

次回は11月13日（火）更新予定！

仕事仲間のtanyが、撮影で使ったという、立派なゆり根をくれました。
ゆり根は大、大、大好物で、旬（これからです！ワクワク）になると頻繁に活用している私。ホクホクした口当たりとやさしい甘みはクリーム系のメニューと相性抜群で、クリームコロッケ（これは空前の大ヒットでした）やグラタンの具にしたり、カルボナーラにプラスしたり……。また、筑前煮などのしょうゆ味の煮ものやスクランブルエッグに加えたり、香ばしいチーズ焼きにしたりと、かなりのヘビーユーザ−です。

中でも「超」おすすめなのが＜塩バター炒め＞。フライドポテト感覚でビールのおともに出すと、瞬く間になくなってしまう、我が家の超人気メニューです。さらにそれにスパゲティをからめてみて！　シンプルなのに、どこかクリームのような、リッチな味わいになるのです☆

ただただおいしくて食べているゆり根ですが、実はたんぱく質や食物繊維が豊富なうえ、滋養強壮やイライラ防止など、日々の体力維持＆精神安定にも効果的なのだとか。ますますありがたいですね～♡

 

＊ゆり根の塩バタースパゲティ＊

材料（1人分）
スパゲティ---60g
ゆり根---1/3個分
芽ねぎ---適宜
A
　にんにくのみじん切り---小さじ1/4
　バター---大さじ1
　塩---約小さじ1/4～1/3

粗びき黒こしょう---少々

下準備
・ゆり根は1枚ずつはずします。

作り方
【１】スパゲティをゆで、ゆで上がる2分前にゆり根を加えていっしょにゆでます。
【２】フライパンにAを入れて中火にかけ、香りが立ったらスパゲティとゆり根、ゆで汁大さじ1を加えて炒め合わせます。器に盛って粗びき黒こしょうをふり、芽ねぎをのせます。

次回は11月9日（金）更新予定！