レシピつき日めくりスパゲティ powered by ココログ

スパゲティの具を考えるときはつい、魚介類が多くなってしまうなぁ…と思いながらも、今日ご紹介するのは魚介の王様!?である「うにいくらスパゲティ」。以前、北海道・札幌に行ったときに市場の食堂で食べた、豪勢な「うにいくら丼」をヒントにしました。

うに＆いくらの黄金コンビ☆は、ご飯にのせて、あとはしょうゆをちょちょっとかけるだけで充分においしい♡ですよね。ところが、同じようにスパゲティにすると、なぜだかもの足りなさを感じてしまう……。

スパゲティに必要なものーーそう、それは「油分」。どんな素材も＜油をプラス＞するだけで、ほとんどのものがスパゲティに合う！と言っても過言ではありません。うに＆いくらも、まずはふつうにバターやオリーブ油をからめてみたものの、何かもの足りない……。そこで、バターをわざと、少しだけ焦がしてみると、まるでナッツのような香ばしさになって、これがいいアクセントに！　同じようにしょうゆにも火を通すと、バターと同じような効果が生まれました。

うに＆いくらだけでなく、同じく食堂のメニューにあったいかやサーモン、たらこ、かになど作ってもおいしそう。でも、もしかしたら、＜日本人的＞には素直に白いご飯にのせるのがベスト…なのかも!?

 

＊うにいくらスパゲティ＊

材料（1人分）
スパゲティ---60g
いくらのしょうゆ漬け---大さじ2
うに---大さじ2
あればイタリアンパセリ---適宜
バター---小さじ1
しょうゆ---小さじ1/4～1/3
塩、こしょう---各少々

作り方
【１】スパゲティをゆでます。フライパンにバターを入れて中火で熱します。泡が立って、少し色づきはじめたらスパゲティを加えてざっと混ぜます。鍋肌からしょうゆを加え、香ばしい香りがするまで炒め、塩、こしょうで薄めに味を整えます。
【２】器に盛り、いくらとうにをのせ、あればイタリアンパセリを添えます。

次回は2月1日（金）更新予定！

お鍋がおいしい季節。。。最近凝っているのが自宅で作る「あんこう鍋」。鍋といっても煮ながら食べるのではなく、あんこうに白菜、きのこなどを合わせた＜煮もの＞のようなもの。みそ、しょうゆ、ピリ辛……と味を変えながら、飽きずに作っている今日この頃です。

スーパーで鍋用のあんこうを買うときに、「あん肝」が1～2切れ、ついてきますよね。今日はそれを鍋には入れず、スパゲティに！　実は、いつも買ってきたパックを眺めながら、「このあん肝をクリームスパゲティにしたらどんなにおいしいか……」「いやいや、そんな濃厚すぎる具＆ソースはカロリー的にキケン」「でも、一口、二口なら……」「それで止まる自信はあるのかっ？」などと、一人バトルを繰り広げては断念してきたのですが、ああ、でもついに、ついに作ってしまいました、禁断のひと皿をっ！

あん肝独特のこってりさを加味して（そしてささやかなカロリーダウンを狙って）、生クリームに牛乳をプラス。あとはあん肝を溶かし込むように軽く煮込めば、ソースは完成。あとはちょっと固めにゆでたスパゲティをからめて、ひと煮立ちさせればでき上がり。お味は……それはもう、想像以上の濃厚さ♡で、非常にデンジャラスなおいしさ！！　ああ、でも、あんこうの季節もあと少し……。そう思うとまた作ってしまいそうな勢いです。

 

＊あん肝クリームスパゲティ＊

材料（1人分）
スパゲティ---60g
あん肝（5cm四方くらいのもの）---1切れ
にんにくのみじん切り---小さじ1/4
牛乳---1/3カップ
生クリーム---1/4カップ
卵黄---1/2個分
バター---小さじ1
白ワイン（または酒）---大さじ1
塩、白こしょう---各少々
あれば芽ねぎ---適宜

下準備
・あん肝は7～8cm四方に切ります。

<作り方
【１】フライパンにバターを入れて中火にかけ、にんにくを加えて炒めます。香りが立ったらあん肝を加え、木べら、またはフォークでつぶすようにしながら炒めます。白ワインを回し入れ、汁けがなくなったら牛乳を加えて、あん肝を溶かし込むように混ぜながら2分ほど煮ます。生クリームを加え、ひと煮立ちさせます。
【２】スパゲティを堅めにゆで、１のフライパンに加えて、1分ほど煮からめます。卵黄を加えてとろりとするまで手早く混ぜ、塩、こしょうで味をととのえます。器に盛り、あれば芽ねぎをのせます。

次回は1月29日（火）更新予定！

寒～い日が続いている東京。＜夏女＞の私としては辛く、しょぼくれてしまう時期なのですが、先日、元気な仲間たちと「沖縄」へ行ってエネルギーをチャージ！　……と言ってもそこは、新宿にある小さな沖縄料理屋さん。そして集ったのは、先日凱旋帰国された、大人気ブログ「普段着のニューヨーク」の渡辺葉さん（久しぶりの日本を満喫した葉さんのお話はこちら）、オレンジページnetで私たちのブログをしかと管理してくれているうっちー、そして、「日めくりスパゲティ」ではもうすっかりおなじみの友人つっこ。

沖縄大好き、食べるの大好き！ なメンバーで、まず、オリオンビールでの乾杯からスタート。そして泡盛をクイクイ飲みながら、同時に絶えずしゃべりながら、ゴーヤチャンプルー、島らっきょう、グルクンのから揚げ、テビチにラフテーなどを次々と注文してはペロリ。マスターが奏でる三線の音色も手伝って、もうすっかり島気分に♪

最後に頼んだのが、「イカスミソーメンチャンプル」。こちらのお店では、全体にイカスミをからめるのではなく、麺そのものに練り込んでいるのが特徴。見た目にもよく、なんといっても、食べたときに口も歯も真っ黒になる、ということがないのがスバラシイ！　（「イカスミもの」は、デートで注文できないメニューナンバー１!!）

散々食べたはずなのに、四方向から一斉に箸でつかみ、目にも止まらぬ早さで完食。イカスミ独特のうまみたっぷりで、おいしいの、なんの♡　後日、つっこからの「ハマったよ…イカスミに」というコメントに、早速スパゲティバージョンに変えたレシピを考えてみました。

スパゲティにもイカスミ入りのものがありますが、こちらは色ばかり。お店のような濃厚な味が出ないため、市販のイカスミソースを使いました（うちで食べる分には、見た目を気にせずとも、そしてどんなにお歯黒になってもOK！）。そしてチャンプル同様、キャベツや玉ねぎなど、たっぷりの野菜をプラス！　イタリアンならぬオキナワン、とでもいいましょうか。イタリアの食材屋さんで買ったソースを使ったのに、どこか沖縄風なひと皿になりました。

たくさん語って、食べて飲んだ楽しい時間と、つかの間の沖縄旅行気分で、心も体もポッカポカに♡　これで、残りの冬も元気に過ごせそう。みんな、ありがとう☆

 

＊沖縄風いかすみスパゲティ＊

材料（1人分）
スパゲティ（あればイカスミを練り込んだもの）---80g
キャベツ---大1枚
玉ねぎ---1/4個
市販のイカスミソ−ス---40～50g
A
　にんにくのみじん切り---小さじ1/4
　赤唐辛子---1/2本
　オリーブ油---小さじ1

塩、こしょう---各少々

下準備
・キャベツはざく切りにします。
・玉ねぎは縦に薄切りにします。

作り方
【１】フライパンにAを入れて弱火で熱します。香りが立ったら玉ねぎを加えて中火にし、しんなりとするまで炒めます。
【２】スパゲティをゆで、ゆで上がる30秒前にキャベツを加えていっしょにゆでます。合わせて１のフライパンに加え、ゆで汁大さじ2～3とイカスミソースを回し入れます。全体にからめ、塩、こしょうで味をととのえます。

次回は1月25日（金）更新予定！

朝出社したところ、デスクの上に謎の包みが。。。ん？と思って開けてみると、中から大きな、大きな「からし高菜」の袋が出てきました。そしてパッケージには『激辛』の文字と、キラリと光る『モンドセレクション金賞』のメダル……。な、なんて魅惑的なっ♡

のちにそれは、お酒＆おいしいもの大好きフレンドの、オレンジページnetのうっちー（こちらとこちらをご覧下さい！）の仕業（？）と判明。うっちーの故郷、長崎県・佐世保市の、従兄弟さんがオススメするお土産を、そっと置いてくれたのでした。

その従兄弟さん、うっちーが「西の激辛キング」と称するほどの、大の辛いもの好きなのだそう。そのキングがイチオシ！という、『樽味屋のからし高菜』に、「東の激辛クイーン」は大興奮☆ まずはビールをプシュッと開けて、そのままパクッ。ちょうどよい塩分とシャキシャキの歯ごたえに「う～ん、おいしい～～」。そして「ん？そんな辛くないかも？」なんて思っていると、数秒遅れでじんわりと口の中が徐々にヒートアップ。「おおお、来た来た～☆」とシビレながら、なかなか箸が止まらず……。

そして、きりのいいところでスパゲティに。中華麺でよく作る「高菜＋明太子のからめ麺」（数年前に流行った、『油麺』のイメージです）のアレンジで考えてみました。ゆでたスパゲティに具をのせるだけなので、まな板もフライパンも汚さず、超簡単＆スピーディ！　写真の撮影上、最初はきれいにトッピングをしましたが、食べるときは高菜も明太子も麺も、ぐわ～っと勢いよく混ぜ合わせるのがポイントです。高菜と明太子のダブルの辛み＆うまみ＋ごま油の香りで、これまたヤミツキ味！

うっちー、うまかもんをありがとうございました♪

 

＊高菜明太スパゲティ＊

材料（1人分）
スパゲティ---80g
高菜漬け（刻んであるもの）---30g
辛子明太子---1/4はら（1/2本）
A
　ごま油---大さじ1/2～1
　しょうゆ---小さじ1/2
　みりん---小さじ1/2
　白こしょう---少々

白いりごま---適宜

下準備
・明太子はキッチンばさみで一口大に切ります。



作り方
器にAを混ぜ合わせます。スパゲティをゆでて器に加え、全体にからめます。高菜、明太子をのせて、いりごまをふり、全体をよーく混ぜていただきます。

次回は1月22日（火）更新予定！

先日実家に帰ったときに、父がお取り寄せをしたという大きなかたまりのベーコン＆ハムをもらいました。養豚場を経営しているお肉屋さんが、ひとつずつ、コツコツとていねいに作っているものなのだそう。
（ご参考までにURLはこちらです：http://noushoku.ol.shopserve.jp/）

さっそくうちに帰って切ってみたところ、ハムは、豚肉をそのままくるんと巻いただけの状態になっていて、見るからに“手作り”の趣が。。。ベーコンは層がくっきりときれいに出ていて、これまた＜豚バラ肉＞そのもの！といった感じ。お味の方は、「あ～豚肉食べてる～～」と思えるような、しっかりとした歯ごたえで、素朴ながらもとっても美味。合成着色料などを使っていないため、どちらも見た目には地味……ですが、お肉屋さんのおじさんの「真面目さ」がじんわりと伝わってくるような姿＆味でした。父、お目が高いゾ！

ハムはもっぱらおつまみとしてそのまま食べ（火を通すのがもったいなかったので）、ベーコンを使ってまず作ったのが「カルボナーラ」。難しい、面倒といったイメージがありますが、いつも冷蔵庫にある卵＋チーズだけでできるので、実は＜卵かけご飯感覚＞でできる、簡単＆手軽な一品なのです。

生クリームを入れないのは、一人だと1パックをなかなか使い切れないことに加え、カロリーが高くなるため（これは、女子には切実）。でも、本場イタリアでは、実はこれが正式な作り方なのだそう。ただし、卵とスパゲティをからみやすくするために、ちょっとだけ牛乳を入れるのが私流です。

せっかく“真面目”なベーコンだから、今回はチーズ＋卵を、ちょっと奮発しちゃいました。この３つの材料がそろい踏みしてできたカルボナーラは、うまみたっぷり＆ツヤツヤ、とろとろ～で、まさに『幸せ味』でした♪

 

＊ザ☆カルボナーラ＊

材料（2人分）
スパゲティ---160g
ベーコン（かたまり）---70g
A
　卵---1個
　卵黄---1個分
　粉チーズ---大さじ3
　牛乳---大さじ2
　塩、こしょう---各少々

オリーブ油---小さじ1
粗びき黒こしょう---少々

下準備
・ベーコンは幅7～8mmの棒状に切ります。
・小さいボールにAを混ぜ合わせます。

作り方
【１】フライパンにオリーブ油を入れて中火で熱し、ベーコンを加えて炒めます。油がにじみ出てきてカリッとしてきたら、火から下ろします。
【２】スパゲティをゆで、１のフライパンに加えてざっと混ぜます。Aを回し入れて全体にからめ、再び弱火にかけて、ゆるいとろみがつくまで手早く混ぜます（このとき、フライパンを火に近づけたり、離したりしながら混ぜるのがコツ。火が通り過ぎず、なめらかに仕上がります）。器に盛り、粗びき黒こしょうをふります。

次回は1月18日（金）更新予定！

会社で毎年行われている恒例の「年始の顔合わせ会」。お寿司にお惣菜におつまみに、といったメニューに加え、今年は何人かで手作り料理を持ち寄ることになりました。野菜担当となった私は、大量のピクルスを用意。ところが、周囲の「あれ？“スパゲティもの”じゃないの？」という声に、つい嬉しくなっていっしょに作ったのが、ミックスビーンズをたくさん入れた「豆マメサラダスパゲティ」。

「スパゲティのサラダ」といえば、マヨネーズをからめたものがイメージ。おいしくて私も大好きですが、こってりとしているのであまり量は食べられないですよね。。。そこで今日はオリーブ油＋バルサミコで、あっさりとした味つけにしてみました。酸味がきいて、まさしくサラダ感覚でたくさん食べられますよ！

また熱いスパゲティと違って、時間がたっても状態が変わらず（むしろ味がなじんでおいしくなります）、作り置きできるのがポイント（ただし、冷蔵庫に入れると堅くなるので注意）。盛りつけるときは、ちょっと面倒ですが、そうめんなどと同じように、2〜3口分ずつを丸めるようにしながらお皿にのせていくと、あとで取り分けやすくなります。

近々『新年・持ち寄りパーティ』がありましたらぜひ、お試し下さい♪

 

＊ミックスビーンズのサラダスパゲティ＊

材料（3～4人分。写真は3倍量です）
スパゲティ（細めのもの）---160g
ミックスビーンズ（水煮）---2パック（100g）
玉ねぎ---1/2個
ベーコン---2～3枚
ケッパー（またはオリーブ、ピクルスを粗みじんに切ったもの）---大さじ1
オリーブ油---大さじ2～3
A
　バルサミコ（なければ酢）---大さじ1
　ドライハーブ（バジル、オレガノ、タイムなど。数種を混ぜ合わせても）---小さじ1/2
　塩、こしょう---各少々

好みでマヨネーズ、あればイタリアンパセリのみじん切り---各適宜

下準備
・玉ねぎはみじん切りにして水にさらし、水けを絞ります。
・ミックスビーンズはざるに入れて熱湯を回しかけ、水けをきります。
・ベーコンは幅5mmに切ります。

作り方
【１】耐熱のボールに玉ねぎとミックスビーンズを入れます。フライパンにオリーブ油を中火で熱し、ベーコンを入れて、カリカリになるまで炒めます。油ごとボールに加え、よく混ぜ合わせます。
【２】スパゲティをゆで、氷水にとって冷やします。水けをよく拭き、１のボールに加えてからめ、ケッパーと、Aを入れて全体を混ぜます。器に盛り、好みで線を描くようにマヨネーズをかけ、イタリアンパセリを散らします。

次回は1月15日（火）更新予定！

先週のカレー風味に引き続き、またパンチのある味を求めて作ったのが「スパイシーグリルチキン」。ドライハーブをからめて、魚焼きグリルで焼くだけで、お安い鶏もも肉がごちそう風に変身♪　シンプルなペペロンチーノにのせるだけで、さらにゴージャスに見えませんか？

このチキンは、なかなか使い切れないドライハーブの活用法としてもおすすめ。火を通すので、古くなって、ちょっと変色してしまったものでもOK！　さめてもおいしいので、おべんとうのおかずにもgoodですよ♪

 

＊スパイシーグリルチキンスパゲティ＊

材料（1人分）
スパゲティ---80g
スパイシーグリルチキン（下記参照）---3～4切れ
A
　にんにくの薄切り---1/2かけ
　オリーブ油---小さじ2

塩、粗びき黒こしょう---少々

作り方
スパゲティをゆでます。フライパンにAを入れて弱火にかけ、香りが立ったらスパゲティのゆで汁大さじ3を加えて中火にします。とろりとしてきたらゆで上がったスパゲティを加えてからめ、塩で味をととのえて器に盛ります。スパイシーグリルチキンをのせ、粗びき黒こしょうをふります。

●スパイシーグリルチキンの作り方
鶏もも肉1枚は皮目にフォークで穴を数カ所あけ、塩小さじ1/4～1/3、オリーブ油小さじ1/2をからめてよくもみます。ドライハーブ（バジル、タイム、オレガノなどを混ぜて。またはミックスハーブでも）小さじ1/3、粗びき黒こしょう少々、あれば手でひねってつぶしたピンクペッパー適宜をまぶし、中火で熱した魚焼きグリルで両面を5～6分ずつ焼きます（焦げそうになったら、アルミホイルをかぶせます）。

次回は1月11日（金）更新予定！

ちょっと遅くなりましたが、明けましておめでとうございます！　今年も「日めくりスパゲティ」をよろしくお願いいたします。

年が明け、おせちにお雑煮に……と＜しょうゆ味＞に飽きてきた今日このごろ。。。そろそろ刺激のあるものが食べたい！　ということで作ったのが「カレー風味」のスパゲティ。またまた昭和のCMの名残ですね（知らない方のために――「おせちもいいけど…カレーもね」です）。

具として使ったのが「ハンバーグのたね」。スーパーのお肉コーナーなどにも、あとは焼くだけの状態で売っていますよね。実はこれがスパゲティの具にすごく便利。お肉はもちろん、玉ねぎが入ってスパイスもきいているので、あとはほんのちょっと味をつければOK。今日もカレー粉をひとふりし、缶詰の豆の水煮をプラスしただけ！

スパイシーな香りが食欲をそそり、なんだか違った意味で「ホッ」とする味。やっぱり、日本人はカレーが好きなんだなぁ。

 

＊カレーそぼろスパゲティ＊

材料（1人分）
スパゲティ---80g
ハンバーグのたね※---小1個分
ひよこ豆の水煮---10粒くらい
オリーブ油---小さじ1
カレー粉---小さじ1/6～1/4
好みでガラムマサラ、ピンクペッパー---適宜
しょうゆ、塩、粗びき黒こしょう---各少々

作り方
【１】フライパンにオリーブ油を中火で熱し、ハンバーグのたねを入れて、木べらでざっとほぐしながら炒めます（かたまりが残っていた方がおいしい！）。ひよこ豆を加えてさっと炒め、カレー粉をふってひと混ぜし、火を止めます。
【２】スパゲティをゆで、１のフライパンに加えて再び中火にかけ、ゆで汁大さじ1～2を回し入れてからめます。しょうゆ、塩、粗びき黒こしょうで味をととのえ、好みでガラムマサラをふって器に盛り、ピンクペッパーを散らします。

※「たね」ではなく、焼いたハンバーグをほぐして作ってもOKです。

次回は1月8日（火）更新予定！