レシピつき日めくりスパゲティ powered by ココログ

前回「魚卵好き」というお話をしたばかり。なのに！ 今日もまた、どうしても「たらこスパゲティ」が食べたくて、食べたくて……。お昼過ぎからずっと頭の中で「たーらこっ、たーらこっ」コールが渦巻いていて、退社後にスーパーへ一目散。念願のたらこを手に入れ、速攻でうちに帰りました。

それでも「日めくりスパゲティ」のことを考え、レシピにはちょっとひねり？を加えました。『たらこバター』は＜2007/9/28＞にご紹介済みなので、今日はバターの代わりに＜ごま油＞を使って、香りに変化をつけてみました。ちょっと韓国風テイストになって、バターとはまた違ったおいしさになるのですよー。

オーバー35歳世代の方なら覚えているでしょうかーー「ああ～、しば漬け食べたい」のCM）。OLに扮した山口美江が、帰宅するや否や、しば漬けを取り出して食べるという内容でした（ふいに思い出しました……）。今日もうまさしく！あの心境。食べ終わったときは思わず、「は～♡」とためいきが出てしまいました……。たらこスパゲティって、やっぱりおいしい♪

（慌てて帰ったため、会社にデジカメを忘れてしまいました。写メの画像が暗くて申し訳ございません！）

＊ごま油風味のたらこスパゲティ＊

材料（1人分）
スパゲティ---80g
スプラウト（写真は「水菜の新芽」）---適宜
A
　たらこ---小1/2はら（1本）
　ごま油---小さじ1と1/2
　塩、こしょう---各少々
　塩---小さじ1/4

塩、こしょう---各少々

下準備
・たらこは薄皮に切り目を入れ、包丁の背で身をかき出します。

【１】ボールにAを混ぜ合わせます。
【２】スパゲティをゆでてAをからめます。器に盛り、スプラウトをのせます。

次回は3月4日（火）更新予定！

魚卵には目がない私。たらこ、明太子、イクラにキャビア（←ちょっと誇張）、魚の卵なら何でも来いっ！　という感じです（『日めくりスパゲティ』のレシピに「たらこ、明太子」が頻出しているのはこのため）。

そして今日登場するのは、魚卵界の女王、「からすみ」。先日、イタリア料理屋さんで頼んだ「からすみパスタ」があまりにもおいしくって、うちでも食べたくなったのです。

からすみは以前、ニューヨークのリトル・イタリーのマーケットで、驚くほど安く手に入れたもの。もったいなくてずっと冷凍保存していたのですが、意を決して使うことに！

お店で食べた「からすみパスタ」は、からすみが細かくすりおろされているのが特徴でした。そうすることによって、とてもしっとりとした口当たりになり、オイルベースなのに不思議とクリーミー。その食感を出そうと、からすみには火を通さず、ペペロンチーノを作ってから、最後にさっとからめるようにしました。

お店のものに比べるとちょっと＜しっとり感＞が足りなかったものの（レシピではゆで汁の量を増やしました）、やっぱりからすみはおいし〜い♡　たらこや明太子でも、同様にどうぞ！

＊からすみのスパゲティ＊

材料（1人分）
スパゲティ---80g
からすみ---約20g
A
　オリーブ油---大さじ1～1と1/2
　赤唐辛子の小口切り---1/2本分
　にんにくのみじん切り---小さじ1/4
　塩---小さじ1/4

塩、こしょう---各少々

下準備
・からすみはすりおろし、仕上げ用に少し取り分けておきます。

【１】スパゲティをゆでます。フライパンにAを入れて弱火にかけます。香りが立ったら中火にして、スパゲティのゆで汁大さじ2を加え、ひと煮立ちさせます。
【２】フライパンにスパゲティを加え、汁けが少し残る程度に炒めます。火を止め、からすみを加えてさっと混ぜ、塩、こしょうで味をととのえます。器に盛り、仕上げ用のからすみを散らします。

次回は2月29日（金）更新予定！

一年でいちばん寒い2月。「もういい加減、冬、飽きたよ……」と、縮こまってふてくされている今日この頃です。。。

でも！　八百屋や魚屋さんでは、すでに＜春満開＞♪　山菜やたけのこ、貝や鰆（さわら）などが続々並びはじめて、見ているだけでなんだか元気になれそう。さらにスパゲティで春気分を味わおうと、キラキラと輝く「小柱」と、青々とした木の芽を買って帰りました。

「小柱」は青柳の貝柱で、東京ではかき揚げや炊き込みご飯の具としておなじみの素材。帆立ての貝柱をごく小さくしたような姿で、甘みがあって、とても柔らか。ラベルには「生食用」と書いてあったので、これは火を通しすぎてはもったいない！と思い、ペペロンチーノ仕立てのスパゲティに最後に加えて、さっとからめる程度にしました。

木の芽は、手にのせてパン！とたたく儀式を経て、スパゲティの上に。すがすがしい香りが立ち上って、小柱のやさしい味をキリリと引き締めてくれました。

口の中に訪れた束の間の春……。早く暖かくならないかなぁ（冬好きの方、ごめんなさい）。

＊小柱と木の芽のスパゲティ＊

材料（1人分）
スパゲティ---80g
小柱---大さじ3～4
木の芽---3枚
A
　オリーブ油---大さじ1
　赤唐辛子---1/2本
　にんにくのみじん切り---小さじ1/4
　塩---小さじ1/4

塩---適宜
粗びき黒こしょう---少々

【１】スパゲティをゆでます。フライパンにAを入れて弱火にかけます。香りが立ったら中火にして、スパゲティのゆで汁大さじ2を加え、ひと煮立ちさせます。
【２】フライパンにスパゲティを加え、汁けがほぼなくなるまで炒めます。小柱を加えてひと混ぜし、味を見て塩少々と粗びき黒こしょうをふります。器に盛り、木の芽を手の平でたたいてからのせます。

次回は2月26日（火）更新予定！

私の周囲では今、「揚げ玉」がアツイ☆　うどん、そば、お好み焼きは言わずもがな、野菜の煮ものや炒めもの、みそ汁、チャーハンなど、パラッと入れるだけで、何でもうまみが出て、ボリュームもアップ！　さらに、カリッとした食感はもちろん、汁けを吸って「ぶよ」っと柔らかくなった状態も何だかおいしい……。ほかにも卵かけご飯に散らしたり、おにぎりの具にして天むす風にしたり、和風サラダのトッピングにしたり。。。オリジナルのアイディアを出し合いながら、「揚げ玉ってエライよね〜」と盛り上がっています。

もちろん、スパゲティにしない手はありません。今日は、桜えび＋柔らかい新玉ねぎを使い、甘辛しょうゆ味の和風仕立てに（かき揚げのイメージ？）。そして、揚げ玉をたっぷりとトッピング！　最初はクルトンのような、ローストオニオンのような、香ばしい歯ごたえが楽しく、やがてスパゲティにからんで、ちょっとソフトな口当たりに……。そんな変化も楽しく、これはちょっとクセになりそう。

やっぱりエライぞ、揚げ玉！

＊桜えびと新玉ねぎのスパゲティ　カリカリ揚げ玉のせ＊

材料（1人分）
スパゲティ---80g
桜えび（釜揚げ）---大さじ3
（なければ乾燥桜えびでも）
新玉ねぎ---1/4個
めんつゆ（ストレート）---約大さじ2
揚げ玉---大さじ2

ごま油---小さじ1
塩、こしょう---各少々

下準備
・新玉ねぎは横半分に切り、縦に幅5mmに切ります。

作り方
【1】フライパンにごま油を中火で熱し、新玉ねぎを入れて炒めます。しんなりとしたらめんつゆを加え、汁けが少し残る程度まで煮ます。
【2】スパゲティをゆでて①のフライパンに加え、全体にからめます。桜えびを加えてさっと炒め、こしょうをふり、味をみて塩、またはめんつゆ少々で調味します。器に盛り、揚げ玉を散らします。

次回は2月22日（金）更新予定！

友人・Yっ子から、「デパ地下の八百屋さんで＜雪うるい＞という山菜を見つけたの！ スパゲティにどう？」というメールと、その写真が届きました。普通のうるいに比べると色が淡く、上品な姿で、山菜というよりチコリなどの西洋野菜のよう。 さらにYっ子が、試食をした感想を添えてくれました。「ねぎの白いところみたいにシャキシャキして、ねば＆ツルっとした食感で、ほのかのい甘かった」のだそう。そして、「八百屋さんに聞いたら、サラダとかにして、生で食べるのがオススメって言っていたよー」とのこと。Yっ子のかなり詳細なレポートに、イメージがぼわわ〜んと膨らんで、もう興味津々☆

それからしばらく、あちこちの八百屋さんで探し続けたところ、やっと見つけました！噂？の＜雪うるい＞☆　しかも、1パック100円という激安価格にびっくり～。

まずそのまま食べてみると、山菜特有のアクやクセがまったくなく、噛むうちにかすかにぬめりが出てくる感じ。Yっ子が言っていたように火を通さずに使おうと思ったのですが、スパゲティによくからむように、ちょっと堅めの茎の部分はさっと炒めることにしました。

想像よりも＜雪うるい＞が淡白だったので、味つけは当初のペペロンチーノ風の予定を変えて、うまみのあるアンチョビーをプラス。そして最後に、柔らかい葉をチラチラ〜っと飾ってみました。「シャキねばツル」の食感が楽しく、スパゲティにもよく合って、これは新しい発見！　Yっ子、楽しい情報をありがとう♡

＊うるいのスパゲティ＊

材料（1人分）
スパゲティ---80g
雪うるい---1/2パック
アンチョビー（フィレ）---2～3枚
A
　オリーブ油---小さじ2
　赤唐辛子---1/2～1本
　にんにくの薄切り---1/2個分

塩、こしょう---各少々

下準備
・雪うるいは葉と白い茎に分けます。茎はざく切りにし、太い部分は縦半分に切ります。

作り方
【１】フライパンにAを入れて弱火にかけます。香りが立ったらアンチョビーを加え、木べらでほぐしながら炒めます。アンチョビーが溶けてきたら中火にしてうるいの茎を加え、しんなりとするまで炒めます。
【２】スパゲティをゆでて1のフライパンに加え、スパゲティのゆで汁大さじ1〜2を回し入れます。塩、こしょうをふり、汁けがなくなるまで炒めます。器に盛り、うるいの葉を周囲に散らします。

次回は2月19日（火）更新予定！

前回「野菜のスパゲティをご紹介」予告をしたため、素材を探しにデパ地下の八百屋 さんへ。そこで、ものすご～く小さい「かぶ」を発見！　札には、＜芽かぶ＞という名前がついていました（海藻の“めかぶ”と間違えそう…）。芽ねぎ（2006/9/26）、蛍いか（2007/3/16）、マイクロトマト（2007/7/17）など、つい＜スモールサイズ＞にときめいてしまう私です。

初めて料理する＜芽かぶ＞。。。どうやってスパゲティにしようかな……とパックを開けてみると、葉も根っこもとても柔らかそう。形もかわいらしいし、切らずに丸ごと使うことにしました。合わせたのは、父のベーコン（←2008/1/15参照。相当大きかったので、まだ冷凍庫に残っています）。

そして初めて食べる＜芽かぶ＞。。。これが甘くて、予想通り柔らかくて、とーっても美味！　シャキッとした葉と、ホクッとした身の食感も楽しく、スパゲティとのからみもよいのもポイントでした。

＜芽かぶ＞を買ったとき、同じ棚にはミニオクラにミニ青梗菜、芽キャベツ、姫きゅうりなどの小さいサイズの野菜が並んでいて、かなりワクワク♪　近々これらもスパゲティの“ネタ”になりそうです。。。

＊かぶのスパゲティ＊

材料（1人分）
スパゲティ---80g
芽かぶ---1パック（8～10個）
ベーコン（かたまり）---50g
A
　オリーブ油---小さじ2
　赤唐辛子---1/2～1本
　にんにく---1/2個

塩、こしょう---各少々

下準備
・ベーコンは5mm角の棒状に切ります。
・赤唐辛子はへたと種を取り、おおまかにちぎります。
・にんには薄切りにします。

作り方
【１】フライパンにAを入れて弱火にかけます。香りが立ったら中火にし、ベーコンを加えて炒めます。ベーコンが色づいてきたら芽かぶを加え、葉がしんなりとするまで炒めます。
【２】スパゲティをゆでて１のフライパンに加え、スパゲティのゆで汁大さじ1～2を回し入れます。塩、こしょうをふり、汁けがなくなるまで炒めます。

●普通のかぶで作る場合：かぶは身と葉に分け、身は放射状に8等分に切ってから横半分に切ります。葉は長さ3～4cmに切ります。作り方１で芽かぶの代わりにかぶ、葉を順に加えて炒め、あとは同様に作ります。

次回は2月15日（金）更新予定！

前回に引き続き、またまたカルボナーラの変化球をお届けします。今日はたらこを組み合わせ、そして相変わらず粉チーズがきれたままなので、ピザ用チーズを使いました。

ふつうのシンプルなたらこスパゲティもおいしいけれど、卵＆チーズのおかげで、こくとうまみが2倍、3倍に！　そしてカルボナーラと同じく、とろろ～んとした口当たりも絶妙でした。

ところで、「日めくりスパゲティ」を見てくれている友人・知人から、『最近、コレステロール高い系メニューが続いてない？』とのご指摘が……。寒い毎日で、体が脂肪を貯め込もうとしているのかも。。。ということで、次回はヘルシーな、野菜入りのスパゲティを検討してみます。

＊たらこのカルボナーラ＊

材料（1人分）
スパゲティ---80g
A
　たらこ---1/2はら（30gくらい）
　卵黄---1個
　ピザ用チーズ---15g
　牛乳---大さじ1
　塩、しょうゆ、白こしょう---各少々

バター---小さじ1
あれば芽ねぎ---適宜

下準備
・たらこは身をこそげ、ほかのAの材料とともに小さいボールに入れて混ぜ合わせます。

作り方
スパゲティをゆでます。フライパンにバターを中火で溶かし、スパゲティを加えてからめ、火を止めます。Aを回し入れ、ゆるいとろみがつくまで手早く混ぜます（とろみが足りない場合は、再び弱火にかけながら混ぜて）。器に盛り、芽ねぎをのせます。

次回は2月12日（火）更新予定！

父にもらったベーコンを使い、近ごろ頻繁に作っているのがカルボナーラ（2008/1/15参照）。「本日もカルボデー♪」とはりきって冷蔵庫を開けたら、当然あると信じ込んでいた粉チーズが底をついていてガーン。。。

一瞬、別のスパゲティにしようかと思ったものの、すっかりカルボ・モードに突入していたために諦めきれず……。しばし考え、見た目に粉チーズに似ている？すりごまと、チーズの味を出すためにピザ用チーズを使ってみました。そして甘みとこくを出すために、しょうゆを少々（さらに、冷蔵庫にポツンと1尾だけ残っていたえびも投入）。

あり合わせの材料＆思いつくままの組み合わせに、「大丈夫かなこれ？」と不安を抱えながら作ってみたところ、これがなかなかの出来栄えで、結果的に大成功（パチパチ）☆　「必要は発明の母なり～」などという言葉を思い出しながら、一人悦に入る私でした。

＊ごま風味のカルボナーラ＊

材料（1人分）
スパゲティ---80g
ベーコン---30g
えび---大1尾
A
　卵黄---1個
　白すりごま---大さじ1
　ピザ用チーズ---20g
　牛乳---大さじ1
　塩、しょうゆ---各少々

オリーブ油---小さじ1弱
粗びき黒こしょう---少々

下準備
・ベーコンとえびは幅7～8mm角に切ります。
・小さいボールにAを混ぜ合わせます。

作り方
【１】フライパンにオリーブ油を入れて中火で熱し、ベーコンを加えて炒めます。油がにじみ出てきたらえびを加えてさっと炒め、火から下ろします。
【２】スパゲティをゆで、１のフライパンに加えてひと混ぜします。Aを回し入れて全体にからめ、再び弱火にかけて、ゆるいとろみがつくまで手早く混ぜます。器に盛り、粗びき黒こしょうをふります。

次回は2月8日（金）更新予定！

今日のスパゲティは、えび、帆立て、鶏肉……とかなり具だくさん。実は、週末にパエリアを作ったときに、＜スパゲティ＞を見据えて、材料を少しずつ取っておいたのです。

ポイントはなんといっても、香りと色のアクセントになる＜サフラン＞。ほんの少し加えるだけで、味に高級感？が出るといいましょうか……、「なんか、贅沢～」と思えるひと皿になるのです。

味は、サフランととても相性のよいクリームベースに。生クリームがなかったため、牛乳を使って、得意技の「速攻ホワイトソース」を作りました。これは、＜炒めた玉ねぎに小麦粉をからめ、牛乳を混ぜるだけ＞という手法。バターと小麦粉をなめらかに炒めて、牛乳を少しずつ加えて……、という本来の作り方よりも簡単で失敗がなく、バターの量を抑えられるのもポイントです。

写真では具が大きく映って、ずいぶんと豪勢に見えますが、シーフードミックスでも、またえびやあさりだけでも、充分おいしくできますよ♪

 

＊シーフードクリームスパゲティ＊

材料（1人分）
スパゲティ---80g
えび（殻つき）---3尾
帆立て貝柱---2個
鶏もも肉---30g
さやまめ（スナップえんどう、砂糖さやなど）---5～6個
玉ねぎ---1/8個
サフラン---ひとつまみ
白ワイン---小さじ2
牛乳---1/2～3/4カップ
小麦粉---小さじ1/2～2/3
バター---小さじ2
塩、こしょう---各適宜

下準備
・サフランは白ワインにつけておきます。
・えびは、尾を残して殻をむきます。背に切り込みを入れ、背わたを取ります。
・鶏肉は1cm角に切ります。
・さやまめはへたを取ります。

作り方
【１】フライパンにバター小さじ1を入れて中火で溶かします。鶏肉、えび、帆立てを順に入れ、塩、こしょう各少々をふってさっと炒め、取り出します。
【２】同じフライパンにバター小さじ1を溶かし、玉ねぎを入れてしんなりとするまで炒めます。小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまでからめ、牛乳を注いで手早く混ぜます。サフランと白ワインも加えて、とろりとするまで混ぜ、塩、こしょう各少々をふります。
【３】スパゲティをゆで、ゆで上がる1分前にさやまめを加えていっしょにゆでます。合わせて２のフライパンに加え、全体にからめます。

次回は2月5日（火）更新予定！