レシピつき日めくりスパゲティ powered by ココログ

今日のスパゲティは、えび、帆立て、鶏肉……とかなり具だくさん。実は、週末にパエリアを作ったときに、＜スパゲティ＞を見据えて、材料を少しずつ取っておいたのです。

ポイントはなんといっても、香りと色のアクセントになる＜サフラン＞。ほんの少し加えるだけで、味に高級感？が出るといいましょうか……、「なんか、贅沢～」と思えるひと皿になるのです。

味は、サフランととても相性のよいクリームベースに。生クリームがなかったため、牛乳を使って、得意技の「速攻ホワイトソース」を作りました。これは、＜炒めた玉ねぎに小麦粉をからめ、牛乳を混ぜるだけ＞という手法。バターと小麦粉をなめらかに炒めて、牛乳を少しずつ加えて……、という本来の作り方よりも簡単で失敗がなく、バターの量を抑えられるのもポイントです。

写真では具が大きく映って、ずいぶんと豪勢に見えますが、シーフードミックスでも、またえびやあさりだけでも、充分おいしくできますよ♪

 

＊シーフードクリームスパゲティ＊

材料（1人分）
スパゲティ---80g
えび（殻つき）---3尾
帆立て貝柱---2個
鶏もも肉---30g
さやまめ（スナップえんどう、砂糖さやなど）---5～6個
玉ねぎ---1/8個
サフラン---ひとつまみ
白ワイン---小さじ2
牛乳---1/2～3/4カップ
小麦粉---小さじ1/2～2/3
バター---小さじ2
塩、こしょう---各適宜

下準備
・サフランは白ワインにつけておきます。
・えびは、尾を残して殻をむきます。背に切り込みを入れ、背わたを取ります。
・鶏肉は1cm角に切ります。
・さやまめはへたを取ります。

作り方
【１】フライパンにバター小さじ1を入れて中火で溶かします。鶏肉、えび、帆立てを順に入れ、塩、こしょう各少々をふってさっと炒め、取り出します。
【２】同じフライパンにバター小さじ1を溶かし、玉ねぎを入れてしんなりとするまで炒めます。小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまでからめ、牛乳を注いで手早く混ぜます。サフランと白ワインも加えて、とろりとするまで混ぜ、塩、こしょう各少々をふります。
【３】スパゲティをゆで、ゆで上がる1分前にさやまめを加えていっしょにゆでます。合わせて２のフライパンに加え、全体にからめます。

次回は2月5日（火）更新予定！