レシピつき日めくりスパゲティ powered by ココログ

以前、ご自宅で穫れた「ジャンボしそ」（2007年8月3日）を下さった編集部の先輩に、今回は「ルッコラ」の束をいただきました。

袋から取り出してみて、その迫力のある姿にびっくり！！　ほうれん草か小松菜かと見紛う大きさで、葉が厚く、茎も太くて、ものすごく立派。昨年の「ジャンボしそ」といい、先輩のお庭の土は栄養満点☆のようです。

普段スーパーで買うルッコラは葉が華奢で量が少なく、お値段も高いため『火を通すなんてもったいない！』と、もっぱら生で食べていました（スパゲティにすると最高においしいのですが、炒めるとシュ～ンと小さくなって、糸のような細さになってしまうのが悲しい……）。

それが今日は思い切って、大胆に使える！　とワクワクしながら作ったのが、生ハムを合わせた、久々本格？イタリアンのスパゲティ。

ルッコラを「ごまのような風味」と表現するように、ザクザクと切っているそばからふわ～んと香ばしい香りが。。。思わず、パクパクとつまみ食いをしてしまいました。さっと火を通すと、葉は柔らかさ＋甘さ、茎はシャキッリとした歯ごたえ＋ほろ苦さが楽しめて、うまみのある生ハムとの相性も絶妙。嗚呼、なんて贅沢……と、うっとりするおいしさでした。

香りが少し違いますが、姿がよく似たほうれん草、小松菜で同じように作ってもgoodですよ♪

＊たっぷりルッコラと生ハムのスパゲティ＊

材料（1人分）
スパゲティ---80g
ルッコラ---50g
生ハム---1枚

A
　赤唐辛子---1/2本
　にんにく---1/2かけ
　オリーブ油---小さじ2
　塩---少々

塩、こしょう---各少々
仕上げ用のオリーブ油---適宜

下準備
・赤唐辛子は種を取り除きます。
・にんにくは横に薄切りにします。
・ルッコラはざく切りにし、葉と茎に分けておきます。
・生ハムは一口大にちぎります。

【１】スパゲティをゆでます。
【２】フライパンにAを入れて弱火にかけ、ゆっくりと炒めます。香りが立ったら中火にしてルッコラの茎を加え、さっと炒めます。
【３】スパゲティのゆで汁大さじ2～3を加え、煮立ったらゆで上がったスパゲティを加えてざっと混ぜます。塩、こしょうで味をととのえ、最後にルッコラの葉を加えてひと混ぜします。器に盛って、生ハムを散らし、仕上げ用のオリーブ油をふります。

次回は4月1日（火）更新予定！

マヨネーズ好きを「マヨラー」と呼びますが、三食ごま（いりごま、すりごま、練りごま、ごま油）が欠かせない私は、かなりの「ゴマラー」といえます。ご飯や麺類、みそ汁やスープに、サラダ、炒めもの……と、何にでもパッパッ。すりごまだったら一人で一週間に1パックはかるーく消費してしまいます。

今までご紹介したスパゲティレシピのなかで、ごまのメニューは何度も登場していますが（特に＜ごまごま＞しているのが：2006年12/5「麻辣（マーラー）スパゲティ」、2007年1/9「生クリーム＆卵いらずの即席カルボナーラ」、2007年1/30「和風ジェノベーゼ」、2007年3/2日「桜えびのスパゲティ」、2007年7/6日「しそキムチのスパゲティ」など）、今日作ったのも、かなり“ごま度”高し！　

見た目は悪い……ですが、たっぷりの黒すりごま＋チーズの組み合わせは、かるめのカルボナーラ？のような、リッチな味わいになるのです！　具には、残っていたささ身をチンした蒸し鶏と、季節のスナップえんどうを合わせましたが、実は具を入れず、基本のソースをからめるだけでもGOOD！　「お買いものに行く時間がない」というときにオススメですよ。

＊真っ黒ごまチーズスパゲティ＊

材料（1人分）
スパゲティ---80g
鶏ささ身---小2本

A
　酒---小さじ1/2
　塩、こしょう---各少々

スナップえんどう---3～4本

B（基本のソース）
　バター---大さじ1/2
　黒すりごま---大さじ2
　粉チーズ---大さじ1
　しょうゆ、塩、こしょう---各少々

下準備
・ささ身は白い筋があれば取り除きます。
・スナップえんどうはへたと筋を取ります。

【１】ささ身は耐熱皿に並べ入れてAをふり、ラップをふんわりとかけて、電子レンジで1分ほど加熱します。そのままおいてさまし、手で食べやすく裂きます。
【２】スパゲティをゆでます。途中、湯にスナップえんどうを加えて1分ほどゆで、スナップえんどうだけを引き上げて、斜め半分に切ります。
【３】ボールにまずBのバターを入れ、ゆで上がったスパゲティと、ささ身の蒸し汁（たりなければスパゲティのゆで汁少々）、スナップえんどうを加えて混ぜます。バターが溶けたら残りのBの材料を加えて全体にからめ、ささ身を入れてひと混ぜします。

次回は3月28日（金）更新予定！

スパゲティの定番、ボンゴレ。「あさりをオリーブ油で炒め、白ワインをふって蒸し、スパゲティをからめる」という作り方が基本ですが、今日は“コリアン”仕立てにすることを思いつきました。

その思いつきのきっかけは……白ワインがなかったから。何かで代用できるかなぁ、とキッチンを見回すと、晩酌用の「韓国焼酎・ジンロ」が目に入ったのです（レモンスライスといっしょにロックで飲むのが好きです）ーー「ジンロをワイン代わりにして、さらにオリーブ油をごま油に替えて、にんにくと赤唐辛子をバッチリと効かせれば韓国風になるゾ☆」と試してみることに。

これが狙いどおり！　甘みのあるワインに比べると「ジンロ蒸し」はスッキリとした味わい。クセがないので、あさり独特のうまみや、ごま油やにんにくの香りが引き立っている気がしました。

お酒は、調味料としての存在感も大だなぁ、と改めて発見。今度はウィスキーやスコッチ（こってりとした赤身の肉に合いそう）、ウォッカやジン（サーモンや白身魚によさそう）、テキーラ（メキシコだけにアボカドやトマト？）など、お酒から始まる組み合わせを考えてみようと思います。

＊コリアン・ボンゴレ＊

材料（1人分）
スパゲティ---80g
あさり（砂出ししたもの）---150g
A
　ごま油---小さじ2
　にんにく---1/2かけ
　赤唐辛子---1/2～1本
　焼酎（ジンロなど）---大さじ1と1/2

仕上げ用のごま油---小さじ1/2
塩、粗びき黒こしょう---各少々

下準備
・あさりは殻をこすり合わせながらよく洗い、水けをふきます。
・にんにくは横に薄切りにします。
・赤唐辛子はへたと種を取り、おおまかにちぎります。

【１】スパゲティをゆでます。
【２】フライパンにAを入れて弱火にかけます。香りが立ったら強めの中火にしてあさりを加え、さっと炒めます。焼酎をふってふたをし、フライパンをゆすりながら1〜2分、あさりの口が開くまで蒸し煮にします。
【３】フライパンにスパゲティのゆで汁大さじ1〜2を加えます。煮立ったらスパゲティを加えて塩、粗びき黒こしょうをふり、汁けがほとんどなくなるまで炒め合わせます。最後に仕上げ用のごま油を回し入れ、ひと混ぜします。

次回は3月25日（火）更新予定！

今は春キャベツの最盛期。スーパーでワゴンにゴロンゴロンと積んである姿を見るたびに、「春が来た幸せ」を噛みしめてしまいます。お値段も1個150円とお買い得なのもナイス。　

葉がシャキッとひきしまった寒玉もおいしいのですが、春キャベツならではの、柔らかさとみずみずしさもまた格別。そのままざく切りにして、みそや塩をつけてバリバリと食べたり、コールスローやマリネにしたり。。。あれこれアレンジをしながら季節の味を楽しんでいます。

そして春キャベツメニューの中で最近凝っているのが「エスニック風くたくたキャベツ」。作り方はものすごーく簡単。ピーナッツ油（ごま油やオリーブ油でも）でにんにく、赤唐辛子、キャベツをさっと炒めたら、ナンプラーと酒（あれば紹興酒）をパパッとふってふたをし、あとはくたくたになるまで蒸し煮にするだけ。

最初はこんなにあったキャベツが……

……約10分でこんなにくたくたに！

とろけるような口当たりのキャベツとナンプラーのうまみ、そして最後にふるレモン汁の酸味が絶妙で、一人で1/2玉くらいは、かるく食べられちゃいます。さらに、甘みたっぷりの蒸し汁まで余さずいただくために、残りはスパゲティにするのが最高！

＊エスニック風くたくたキャベツ＊

材料（3～4人分）
春キャベツ---1玉
A
　ピーナッツ油（またはごま油、オリーブ油）---大さじ2～3
　にんにく---1かけ
　赤唐辛子---1～2本

B
　酒（あれば紹興酒）---大さじ2
　ナンプラー---約大さじ2
　こしょう---少々

レモン汁---適宜

下準備
・キャベツはざく切りにし、芯の部分は縦に薄切りにします。
・にんにくは横に薄切りにします。
・赤唐辛子は半分にちぎり、へたと種を取ります。

【作り方】
大きめの中華鍋、または鍋にAを入れて弱火にかけます。香りが立ったら中火にし、キャベツを加えて全体を大きく混ぜます。Bを回し入れてふたをし、火を少し弱めて、約10分、キャベツがくたくたになるまで蒸し煮にします（途中で水分がなくなってきたら水、または酒を適宜を足します）。いただくときに、レモン汁をふります。

＊くたくた春キャベツのスパゲティ＊

材料（1人分）
スパゲティ---60g
上記の「エスニック風くたくたキャベツ」---1/4～1/3量
ピーナッツ油（またはごま油、オリーブ油）---小さじ1
好みでレモン汁---適宜

【作り方】
スパゲティをゆでます。フライパンにピーナッツ油を中火で熱し、「エスニック風くたくたキャベツ」を、汁けをきって加え、ざっと炒めます。蒸し汁（足りなければスパゲティのゆで汁）適宜を加え、煮立ったらスパゲティを入れて、汁けがほとんどなくなるまでからめます。いただくときに、好みでレモン汁をふります。

次回は3月21日（金）更新予定！

前回（3/11）の友人宅でいただいたお惣菜のなかで、スパゲティにも応用できそうなものがもうひとつ。。。それは「チキンサンド」の具でした。柔らかい鶏肉＋シャキシャキの玉ねぎをマヨネーズであえたものだったのですが、ポイントは、ほのかに香るカレーの風味。

カレー粉をこしょう代わりに使う、という感じでしょうか。。。強すぎず、ふわっと香る程度の“塩梅”が絶妙！でした。この具と味の取り合わせは＜スパゲティサラダ＞向きかな、と思って作ったのがこちら。
↓↓↓

＊チキンカレーマヨスパゲティ＊

材料（2人分）
スパゲティ---100g
鶏もも肉---1/2枚

A
　白ワイン（または酒）---小さじ1
　塩、こしょう---各少々

セロリ---小1本
玉ねぎ---1/6個

B
　マヨネーズ---大さじ3
　牛乳---大さじ1
　カレー粉、塩---各少々

オリーブ油---小さじ1
塩---適宜
あればパプリカ---少々

下準備
・セロリは薄い斜め切りにします。
・玉ねぎは縦にうす切りにします。

【１】鶏肉は耐熱皿に入れてAをふり、ラップをふんわりとかけて、電子レンジで2分ほど加熱します。そのままおいてさまし、棒状に切ります。
【２】セロリと玉ねぎは塩少々をふって10分ほどおき、水けを絞ります。
【３】スパゲティをゆでます。ボールに入れてオリーブ油をからめ、そのままおいてさまします。
【４】別のボールにBを混ぜ合わせ、鶏肉、セロリと玉ねぎ、スパゲティを加えて全体にからめます。器に盛り、あればパプリカをふります。

次回は3月18日（金）更新予定！

先日友人宅へ遊びに行ったとき。お酒好きな私のために、デパ地下でワインにぴったり！のお惣菜をたくさん買って、用意してくれました。今日のスパゲティは、そのなかのひとつにあった、「ニース風サラダ」をヒントに作ったもの。

「ニース風」とは、南フランスのニース地方の料理で、現地でとれる野菜にトマト、オリーブ油、アンチョビーなどを合わせたもの、なのだそう。

今回いただいたのは、大きめに切ったたことブロッコリーに、丸ごとのドライトマトがメインでした。そこに、うまみのあるアンチョビーと、香りのよいオリーブ油がたっぷりからみ、これがおつまみに最高☆の取り合わせ！　スパゲティにもぴったりの味だったので、名前も拝借して、「ニース風スパゲティ」とさせていただきました♪

＊たこのニース風スパゲティ＊

材料（1人分）
スパゲティ---80g
ゆでたこの足---小1/2本
ブロッコリー（小房に分けて）---3〜4個
ドライトマトのオイル漬け※---3個
黒オリーブ（輪切りのもの）---適宜
A
　オリーブ油---大さじ1/2
　アンチョビー---1切れ
　赤唐辛子の小口切り---1/2本分
　にんにくのみじん切り---小さじ1/4

塩、こしょう---各少々

下準備
・たこはぶつ切りにします。

【１】スパゲティをゆで、ゆで上がる1分前にブロッコリーを加えて、いっしょにゆでます。
【２】フライパンにAを入れて弱火にかけ、アンチョビーをざっとつぶしながら炒めます。香りが立ったら中火にし、たことドライトマトを加えてさっと炒めます。
【３】フライパンにスパゲティとブロッコリー、ゆで汁大さじ2～3を加え、汁けがなくなるまで炒めます。黒オリーブを加えてひと混ぜし、塩、こしょうで調味します。

●ドライトマトは、乾燥のものを柔らかく戻して使っても。ドライトマトがなければ、半分に切ったプチトマト3～4個、ざく切りにしたトマト1/4分で同じように作ってもgood。

次回は3月14日（金）更新予定！

365日スパゲティでもOKな私ですが、もちろんお米も大好き。ところが……「今日はご飯を炊こう」と意気込んで米をとぎ、和風のおかずを用意しながらも、食べる段になって「あ、やっぱり、スパゲティもいいなぁ」なんて思うことがあります。 そんなときに作るのが、「一口スパ」。ほんの3～4口分をゆでて小さい器に盛り、具をトッピングしたり、ざっとからめるだけの、いわばお茶漬け感覚のスパゲティです。少量でも、「スパゲティ食べたい」という気持ちを満足させるには充分。今日は、そんな「一口スパ」をご紹介します。

＊一口ジェノベーゼ＊

【作り方】小さい器にゆでたスパゲティを入れて、市販のバジルペースト＋粉チーズ＋塩、こしょうをからめます。上にのせたのは、スパゲティといっしょにさっとゆでたむきえび。

＊一口からすみスパゲティ＊

【作り方】小さい器にゆでたスパゲティを入れてオリーブ油、レモン汁、塩、こしょうをからめ、からすみをすりおろしながら上にふります。

＊一口たらこバター＊

【作り方】定番中の定番。小さい器にゆでたスパゲティを入れてたらことバターをのせ、昆布茶とこしょうをふって、からめながらいただきます。

次回は3月11日（火）更新予定！

先日、中学校時代の友人4人で、南伊豆に行ってきました。日頃の仕事や家事の疲れを取る＜リラックスの旅＞が目的で、早咲きの桜を見たり、景色を眺めながら露天風呂に浸かったりしようね～、なんて風流なことを言いつつ、「駅弁はどうする？」「宴会用のおつまみ＆お酒いるよね？」「翌日のランチはどこに行く？」と、話題は終始＜食べる＞ことに集中。。。

行きの電車ではまず、駅で買った折り詰め寿司＆ビールでスタート。夜は伊豆ならでは！の魚介類などを存分に楽しみ……

……部屋に戻って二次会に突入。それぞれ持ち寄ったおやつをつまみつつ、布団の上でゴロゴロしながら、しゃべる、しゃべる、しゃべる。。。20数年前の修学旅行と寸分変わらぬ光景です（コップ酒は除く）。

翌日は朝食もしっかりといただき、お昼は地元の素材を使ったメニューが人気というイタリアンレストランへ。ここでも私たちの食欲は大爆発。前菜やパンから始まり、パスタにリゾットに、そしてワインにと、ランチタイム終了の時間が過ぎても延々、食べ続けていました。

なかでも一番気に入ったのが、こちらの冷たいスパゲティ。

しっかりと冷えた、歯ごたえのいい麺に、フレッシュな野菜がたーっぷり！　味のベースは塩、こしょうとシンプルなのですが、オリーブ油の風味と、からすみの塩けがアクセントになった、さっぱりとしたおいしさでした。

そしていつものように、見よう見まねで、うちで再現したのがこちら。
↓↓↓

＊春野菜の冷たいスパゲティ＊

材料（1人分）
スパゲティ---60g
ブロッコリー、さやいんげん、菜の花、スナップえんどうなど---合わせて100g
からすみ---20g
A
　オリーブ油---大さじ1/2
　バルサミコ酢（または酢）---小さじ1/3
　塩、こしょう---各少々

オリーブ油、塩、こしょう---各少々

下準備
・からすみはすりおろします。

作り方
【１】野菜は食べやすく切り、塩少々を加えた湯で1分ほどゆでます。水けをきって粗熱を取り、Aをからめてさまします。
【２】スパゲティを少し長めにゆで、氷水にとって冷やし、水けをよく拭きます。器に盛ってからすみをふり、オリーブ油を回しかけて、塩少々をふります。【1】をのせ、全体を混ぜていただきます。

●からすみの代わりにたらこや刻んだ生ハム、アンチョビーを散らしても！　うちではゆで野菜だけで作りましたが、お店でいただいた時は生のキャベツやルッコラなどものっていて、シャキシャキとした歯ごたえがgoodでした。

次回は3月7日（金）更新予定！