レシピつき日めくりスパゲティ powered by ココログ

最近、周りで「バターが手に入らない！」という切実な声を耳にします。私が住んでいるエリアは、バターを普段使いするような“おしゃれ層”がたぶん、少数のため、今はさほど危機感を感じていないのですがーーこのバター不足の波がうちの方まで押し寄せてきたら「スパゲティ」にも、多少なりと影響してくるのかも。。。

例えば、スパゲティのなかでナンバーワンと言っていいほど好きな「たらこ＆明太子」。バターがなければ、あの独特のまったりとしたおいしさを出すのは不可能。ほかにも、あさりバターにきのこバター、サーモンに、和風のバターじょうゆ味に……と、あ、やっぱりバターがないとすごーく困る。。。

そして、私流のクリームソースのスパゲティにもバターは必須であった……。カロリー等を考えて、ふだんは生クリームを使わずに、バター＋小麦粉＋牛乳で作ることがほとんどなのです。

そこで、いつものクリームソースをバターなしで作れないか、と考えたのが今日の一品。具をオリーブ油で炒めたら牛乳を加え、溶き卵でとろみをつけて＜クリーミーさ＞を出してみました。

ちょっと火を通し過ぎて、若干スクランブル状になってしまいましたが、麺と具にとろんとからんで、これはこれでなかなか。でもやっぱり、バターのコクが欲しいところ……かな。早く、この状況が回復することを祈ります。

＊ほうれん草とえびのクリーミースパゲティ＊

材料（1人分）
スパゲティ（今日はフェトチーネを使用）---80g
ほうれん草---80g
えび---3～4尾
にんにくのみじん切り---小さじ1/3
牛乳---1/2カップ
オリーブ油---小さじ1

A
　溶き卵---小1個分
　牛乳---1/4カップ
　塩---小さじ1/4弱

塩、粗びき黒こしょう---各少々

下準備
・ほうれん草は根元を切り、長さ4cmに切ります。
・えびは殻があれば、尾の一節を残してむきます。
・Aを混ぜ合わせます※。
※卵に牛乳を加えておくと、だまになりにくくなります。

【１】フライパンにオリーブ油とにんにくを入れて弱火にかけます。香りが立ったら中火にしてほうれん草を加え、しんなりとしたら牛乳を注ぎ、煮立ったら火を止めます。
【２】スパゲティをゆで、ゆで上がる1分前にえびを加えて一緒にゆでます。合わせて【1】のフライパンに加えて弱めの中火にかけ、Aを回し入れて、とろりとするまで手早くからめます。塩と、粗びき黒こしょうで味をととのえます。

次回は6月3日（火）更新予定！

今、野菜をロースターで焼いて食べるのに夢中。連休中に友人に連れて行ってもらったフレンチのお店で、お皿いっぱいに盛られた＜グリル野菜＞を食べて、「開眼」したのです。

グリーン＆ホワイトアスパラガス、にんじん、かぶ、ビーツなどにオリーブ油＋塩をふってこんがりと焼いただけなのに、「な、なに、この濃さと甘さは!?」と感動～。以来ずっと、＜野菜は何でもグリル＞状態。数日おきに使う程度だったガス台の魚焼きロースターが、ここにきてエブリデー・フル回転☆

中でもいちばん気に入っているのは「アスパラガス」。外側はパリッとしているのに、中は水分たっぷりでジューシー。炒めたときとまったく“表情”が変わって、某スナックのように、やめられない止まらないおいしさになるのです。そうそう、焼くときはオリーブ油も塩もバッチリときかせた方が断然、美味！

そして今日は、その＜グリルアスパラ＞を使ったスパゲティにしました。アスパラの香りが良いので、スパゲティは、にんにくの香りをやや控えめにしたペペロンチーノに。そしてアスパラと抜群によく合うパルメザンチーズを、厚めにスライスしてのせました。

いつも鮭や牛肉のスパゲティを作るときの＜脇役＞だったアスパラも、こうすると主役級の存在感に！　旬まっただ中のこの時期にイチオシの一品です。

＊グリルアスパラガスのスパゲティ＊

材料（1人分）
スパゲティ---80g
グリーンアスパラガス（太めのもの）---2～3本
パルメザンチーズ（かたまり）※---適宜
（※または粉チーズ）

A
　オリーブ油---小さじ2
　赤唐辛子---1/3本
　にんにくのみじん切り---1/3かけ分
　塩---小さじ1/4弱

オリーブ油、粗塩---各適宜
塩、粗びき黒こしょう---各少々

【１】アスパラガスは根元の堅い部分を切り落とし、下1/3の皮をスライサーで薄くむきます。中火で熱した魚焼きグリル（またはオーブントースター）にアルミホイルを敷いてアスパラガスを並べ、オリーブ油を回しかけて粗塩をふり、途中で返しながら4～5分、こんがりと焼きます。
【２】スパゲティをゆでます。フライパンにAを入れて弱火にかけます。香りが立ったら中火にしてゆで汁大さじ2を加え、煮たって白っぽくなったら、ゆで上がったスパゲティを加えます。手早く混ぜ、塩、粗びき黒こしょうで調味します。
【３】スパゲティを器に盛り、【1】のアスパラガスを半分に切って添え、パルメザンチーズを削って散らします。

次回は5月30日（金）更新予定！

かねてから行ってみたいと思っていた、とあるイタリアンレストラン。開店と同時に訪ねては「すでに満席です」と断られ、予約の電話をしては「その日はいっぱいです」と言われ……。『縁がないのかなぁ』と諦めかけていたところ、念願叶って先日、ようやく！入ることができました。

数々の魅力的なお料理の中で、「これは何が何でも食べないとっ」と意気込んでいたのが、お店名物の＜ウニとカラスミ入りガーリックオイルスパゲティ＞。このゴージャスなネーミング、メニュー上の字面を見ただけで目はハートになり、口元はニマニマとゆるみ。。。酒呑みであれば、必ずや心をわしづかみにされる、夢の競演です。

そんな、恋い焦がれた一品とご対面☆　にんにくの風味がふわわ～んと香る、ペペロンチーノベースのスパゲティに、きらきらと金色に輝くからすみ＆プリプリのうにが、ちょこちょこっとトッピングされて……。

ワクワクしながら食べてみると、それはそれは、期待を裏切らぬおいしさーーではあったものの、「ん？からすみの味した？」「うに、感じた？」と確認し合っているうちに、あっという間に完食。。。嗚呼、もうちょっとだけ具が多ければ、もっと落ち着いて味わえたのに……。

そこで、「自分で作れば思いっきり具だくさんにできるぞー」と、うちで再現することに。からすみはパウダー状のもの、うには“チリ産”と、材料はお安めでしたが、お店に比べたら具の面積は倍以上　おお～こうでなきゃね～っとはしゃいでいたのは最初のうち。。。終盤にさしかかるにつれ、その「濃さ」に飽きてきて、最後はギブアップ。

教訓：「あともうちょっと食べたいナ」くらいが、良い加減。欲張ってはいけません。

＊うにとからすみのスパゲティ＊

材料（1人分）
スパゲティ---80g
生うに---20g
からすみ（パウダー状のもの）---小さじ2～3

A
　オリーブ油---小さじ2
　赤唐辛子---1/2本
　にんにくの薄切り---1/2かけ分
　塩---少々

塩、粗びき黒こしょう---各少々

【１】スパゲティをゆでます。
【２】フライパンにAを入れて弱火にかけます。香りが立ったら中火にしてゆで汁大さじ2を加え、煮たって白っぽくなったらゆで上がったスパゲティを加えて、手早く混ぜます。
【３】火を止め、からすみを加えてひと混ぜし、塩、粗びき黒こしょうで味をととのえます。器に盛り、うにをのせます。

次回は5月27日（火）更新予定！

以前、デパートの“北海道展”でおいしそ～うなスモークサーモンを買ったとき。一人で楽しむのも何だから、実家に帰ったときに開けようと思い、大事に冷凍しておきました。

そして、とうとうその日が。ちょっと時期外れの『母の日』に料理をふるまおうと、凍ったサーモンを持って帰省。前菜として、玉ねぎやパセリをふって美しく盛りつけ、渾身の手作りパンも添えて食卓へ。ところが、皆の手があまりサーモンへ伸びず……。「？」と思って食べてみると、あらら、なんだかパサパサで少々生ぐさい。。。二重にした保存パックに入れて手厚く保護してはいたものの、＜冷凍焼け＞をしてしまったようです。

「サーモン、おいしくないね……」とつぶやく私に、両親は「違うよっ、もったいないから取って置こうかと思って」などとフォロー？してくれたものの、このまま食べるのはとても無理。。。でも、火を通せば大丈夫かも！と気を取り直し、予定外のスパゲティを作る事にしました。

きれいに盛ったサーモン、玉ねぎ、パセリを、そのままフライパンにザザーッ。ワインやにんにくの香りをきかせ、クリームソース仕立てにしたところ、ものの見事に復活。「おお、こりゃうまいな♪」と、父がモリモリと食べてくれて、ホッ。

教訓：おいしいものは、おいしいうちに食べるべし。

＊スモークサーモンのクリームスパゲティ＊

材料（2～3人分）
スパゲティ---160g
スモークサーモン---120g
玉ねぎのみじん切り---1/6個分
にんにくのみじん切り---小さじ1/3
バター---大さじ1
小麦粉---小さじ1～1と1/2
白ワイン（または酒）---大さじ2
牛乳---2/3カップ
溶き卵（または卵白）---1/2個分
パセリのみじん切り、粉チーズ---各適宜
塩、こしょう---各少々

【１】フライパンにバターを中火で溶かし、にんにくと玉ねぎを入れて炒めます。しんなりとしたら小麦粉を加えて粉っぽさがなくなるまで炒め、牛乳を注ぎます。全体を混ぜながら煮立て、とろみがついてきたらサーモンを加えて白ワインをふり、ひと煮立ちしたら火を止めます。
【２】スパゲティをゆでて【1】のフライパンに加え、再び中火にかけます。溶き卵を回し入れて全体を手早く混ぜ、塩、こしょうで味をととのえます。パセリを加えてひと混ぜし、器に盛って、粉チーズをふります。

次回は5月23日（金）更新予定！

ここ数年、春になるとものすごい勢いで食べている「ほたるいか」（2007/3/16>>）。今年も飽きることなく、魚コーナーで見つけるたびに買い物かごへポン。おつまみ＆スパゲティで大量消費している、今日この頃です。

スパゲティにするときは、さっと炒めて合わせることが多いのですが、今日は「生」のまま、たらこと合わせてみました。味つけには、バターに加えて、ほたるいかとセットでついてくる「酢みそ」を少々。

たらこと、ほたるいかの＜肝＞が相まって、実に濃厚な味わい！　そしてこれには絶対、辛口の冷酒　先週に続き、飲み助にはたまらな～い一品となりました♪

＊ほたるいかとたらこのスパゲティ＊

材料（1人分）
スパゲティ---80g
ほたるいか---8～10杯
たらこ---1/2はら（約30g）

A
　バター（室温に戻して）---小さじ2
　酢みそ※---小さじ1/4
　（※なければみそ小さじ1/6と酢少々）
　白こしょう---少々

刻みのり---適宜

下準備
・たらこは薄皮を取ります。

【１】器にAを入れてよく練り合わせ、たらこを加えて混ぜ合わせます。
【２】スパゲティをゆでて、【1】の器に加えてからめます。ほたるいかを入れてひと混ぜし、刻みのりをのせます。

次回は5月20日（火）更新予定！

私の宴会での十八番は「手作り塩辛」（“芸”ではありません）。
もともと＜いか使い＞に定評がある？私（2007年8月17日 >>）、塩辛だって、ひょひょいのひょい、朝飯前でございます。

私のホームメード塩辛を食べた人々は「買うのより断然うまい～」と大絶賛♪　真に受けて、飲み助が集まるときは事前に大量仕込み！　作り方は：いかを解体する→塩をからめて置く→いかとワタと合わせる、でおしまい。あとは冷蔵庫の中で出番を待つだけです。

さらに自慢なのがこの＜青唐辛子のナンプラー漬け＞（青唐辛子を刻むときは要注意！2007年7月24日 >>）。夏が近づき、エスニック・メニューが多くなってきた今日この頃。かなりヘビーユースしているため、先週もせっせと仕込みました。

うちの大定番の「塩辛のスパゲティ」、この手作り塩辛＋青唐辛子のナンプラー漬けで作ると最高においしく、そしてちょっぴり贅沢。キンキンに冷えたビールにも、冷酒にも、焼酎にも合う、またしても飲ん兵衛のハートをわしづかみにする味ですよ

●手作り塩辛

材料
するめいか---1ぱい
酒、みりん---各小さじ1/2
塩---適宜

【１】いかはわたを取り出します。胴とえんぺらは薄皮をむいてから塩少々をふり（足は吸盤をこそいで胴、えんぺらと一緒にしても）、ラップで包んで冷蔵庫に入れ、最低5時間、できれば一晩置きます。
【２】いかのわたは目を切り離して墨袋を取り除きます。塩小さじ1をまぶしてラップで包み、冷蔵庫に入れて最低5時間、できれば一晩置きます。
【３】いかの胴とえんぺらはペーパータオルで表面を拭き、幅5mmくらいの細切りにします。いかのわたの中身をしごき出し、酒とみりん、塩約小さじ1/4を加えて混ぜ、いかの胴とえんぺらを加えてからめます。清潔な密閉容器に移し、冷蔵庫に入れてひと晩置きます。3日くらい保存できます。

●青唐辛子のナンプラー漬け

材料
青唐辛子---1パック（約10本）
ナンプラー---約1/3カップ

【作り方】青唐辛子はへたを取って小口切りにします。清潔な瓶などに入れ、かぶるくらいのナンプラーを注ぎます。冷蔵庫に入れ、3日後くらいからが食べごろ。3週間ほど保存できます。

＊塩辛と青唐辛子のスパゲティ＊

材料（1人分）
スパゲティ---80g
塩辛---大さじ3

A
　ごま油---大さじ1
　しょうが、にんにくのみじん切り---小さじ1/4

酒、みりん---各小さじ1
「ナンプラーの青唐辛子漬け」のナンプラー（普通のナンプラーでも）---小さじ2/3～1
「ナンプラーの青唐辛子漬け」の青唐辛子※---適宜

※青唐辛子によって辛みの強いもの、弱いものと差があるので、そのつど加減します。

【1】フライパンにAを入れて弱火にかけ、香りが立ったら塩辛を加えて酒とみりんをふり、ざっと炒めてすぐに火を止めます。
【２】スパゲティをゆでて【1】に加え、中火にかけます。「ナンプラーの青唐辛子漬け」のナンプラーと青唐辛子を加え、ざっと炒めます。

次回は5月16日（金）更新予定！

スーパーの野菜コーナーに行くと、いつも未熟者ばかりが並んでいるアボカド。。。（2007/10/23でもぼやいています >>）買ってすぐに食べられないのが本当にもどかしい…。

今日も、3日ほど寝かすつもりで仕入れに行ったら、タイミング的に入荷前だったのか、棚にはしょぼくれた小さなアボカドが1個だけ……。ところが、手に取ってみると、これが大当たり　皮は真っ黒で柔らかく、実にナイスな熟れ具合なのです　（残り物に福あり、ですね）

そしてすぐに作ったのが「アボカドとかにの冷たいスパゲティ」。アボカドの半量は細かくつぶし、クリームソースのようにスパゲティにからめて。残りは角切りにしてたっぷりとのせ、“口当たりの違い”を楽しむことにしました。かには、御用達の「ほぐし身」（2008/04/25 >>）で。

アボカドの濃厚さ＆甘くてホロホロッと柔らかいかにの組み合わせは、もう最強。そしてこの“ナイスカポー”に合うのは、断然白ワイン！

アボカドはどんぴしゃだし、スパゲティのゆで具合もよかったし、ワインはおいしいし、外はあったかいし　思いがけず、実に幸せな一日となりました（安上がりですね～）。

＊アボカドとかにの冷たいスパゲティ＊

材料（1人分）
スパゲティ（写真はリングイネ）---60g
アボカド（完熟）---2/3個
かにのほぐし身---20～30g
玉ねぎのみじん切り---大さじ1

A
　オリーブ油---小さじ1
　マヨネーズ---大さじ1/2
　レモン汁---小さじ1/2
　しょうゆ---小さじ1/2
　塩、こしょう---各少々

粗びき黒こしょう---適宜

下準備
・玉ねぎは水にさっとさらし、水けを絞ります。

【１】アボカドは皮をむき、トッピング用に1/3量を取り分けてから、ボールに入れます。フォークで細かくつぶし、玉ねぎと、かにの2/3量とAを加えて混ぜ合わせます。トッピング用のアボカドは1.5cm角くらいに切ります。
【２】スパゲティを少し長めにゆでてざるに上げ、流水の下で洗ってさまし、水けを拭きます。【1】のボールに加えてからめ、器に盛って、トッピング用のアボカドと残りのかにをのせ、粗びき黒こしょうをふります。

次回は5月13日（火）更新予定！

2008/3/14に作った『チキンカレーマヨスパゲティ』が、私の中で大ヒット祭り中（作り置きできるし、ビールのおつまみになるし）。

また食べたい、また作ろう！　と冷蔵庫を開けると、目に入ったのが……つぎたし、つぎたし、日々「食べなきゃ」とプレッシャーになっている＜カスピ海ヨーグルト＞。

朝食で食すだけでは追いつかず、ポテトサラダやカレーやクリームソースなどのかくし味に使っていますが、「そうだ。『チキンカレーマヨスパゲティ』のチキンをチンではなく、タンドリー風に焼いてはどうだろう」と作ってみたのが今日の一品。香ばしさがプラスされて、ほほう、これもまたよし☆
ますますビールがススム君　なお味になりましたよ～。

＊チキンカレーマヨスパゲティ第２弾＊

材料（2人分）
スパゲティ---100g
鶏もも肉---1/2枚

A
　ヨーグルト---大さじ1
　カレー粉---小さじ1/4弱
　白ワイン（または酒）---小さじ1
　にんにく、しょうがのすりおろし---各少々
　塩、こしょう---各少々

赤ピーマン---1/2個
セロリ---小1本
玉ねぎ---1/8個

B
　マヨネーズ---大さじ3
　牛乳---大さじ1
　レモン汁（なければ酢）---小さじ1/2
　ガラムマサラ、塩---各少々

オリーブ油---小さじ1
塩、粗びき黒こしょう---少々

下準備
・ボールにAを混ぜ合わせ、鶏肉を加えてもみ込み、冷蔵庫に1時間～一晩入れておきます。
・赤ピーマンはへたと種を取り、横半分に切ってから縦に幅5mmに切ります。
・セロリは薄い斜め切りにします。
・玉ねぎは縦に薄切りにします。

【１】鶏肉は中火で熱したグリル（またはサラダ油を薄く敷いたフライパン）で、両面を香ばしく焼きます。そのままおいて冷まし、幅1cmに切ります。
【２】セロリと玉ねぎは塩少々をふって10分ほどおき、水けを絞ります。
【３】スパゲティをゆでます。ボールに入れてオリーブ油をからめ、そのままおいてさまします。
【４】別のボールにBを混ぜ合わせ、鶏肉、セロリと玉ねぎ、赤ピーマン、スパゲティを加えて全体にからめます。器に盛り、粗びき黒こしょうをふります。

次回は5月9日（金）更新予定！