レシピつき日めくりスパゲティ powered by ココログ

私の宴会での十八番は「手作り塩辛」（“芸”ではありません）。
もともと＜いか使い＞に定評がある？私（2007年8月17日 >>）、塩辛だって、ひょひょいのひょい、朝飯前でございます。

私のホームメード塩辛を食べた人々は「買うのより断然うまい～」と大絶賛♪　真に受けて、飲み助が集まるときは事前に大量仕込み！　作り方は：いかを解体する→塩をからめて置く→いかとワタと合わせる、でおしまい。あとは冷蔵庫の中で出番を待つだけです。

さらに自慢なのがこの＜青唐辛子のナンプラー漬け＞（青唐辛子を刻むときは要注意！2007年7月24日 >>）。夏が近づき、エスニック・メニューが多くなってきた今日この頃。かなりヘビーユースしているため、先週もせっせと仕込みました。

うちの大定番の「塩辛のスパゲティ」、この手作り塩辛＋青唐辛子のナンプラー漬けで作ると最高においしく、そしてちょっぴり贅沢。キンキンに冷えたビールにも、冷酒にも、焼酎にも合う、またしても飲ん兵衛のハートをわしづかみにする味ですよ

●手作り塩辛

材料
するめいか---1ぱい
酒、みりん---各小さじ1/2
塩---適宜

【１】いかはわたを取り出します。胴とえんぺらは薄皮をむいてから塩少々をふり（足は吸盤をこそいで胴、えんぺらと一緒にしても）、ラップで包んで冷蔵庫に入れ、最低5時間、できれば一晩置きます。
【２】いかのわたは目を切り離して墨袋を取り除きます。塩小さじ1をまぶしてラップで包み、冷蔵庫に入れて最低5時間、できれば一晩置きます。
【３】いかの胴とえんぺらはペーパータオルで表面を拭き、幅5mmくらいの細切りにします。いかのわたの中身をしごき出し、酒とみりん、塩約小さじ1/4を加えて混ぜ、いかの胴とえんぺらを加えてからめます。清潔な密閉容器に移し、冷蔵庫に入れてひと晩置きます。3日くらい保存できます。

●青唐辛子のナンプラー漬け

材料
青唐辛子---1パック（約10本）
ナンプラー---約1/3カップ

【作り方】青唐辛子はへたを取って小口切りにします。清潔な瓶などに入れ、かぶるくらいのナンプラーを注ぎます。冷蔵庫に入れ、3日後くらいからが食べごろ。3週間ほど保存できます。

＊塩辛と青唐辛子のスパゲティ＊

材料（1人分）
スパゲティ---80g
塩辛---大さじ3

A
　ごま油---大さじ1
　しょうが、にんにくのみじん切り---小さじ1/4

酒、みりん---各小さじ1
「ナンプラーの青唐辛子漬け」のナンプラー（普通のナンプラーでも）---小さじ2/3～1
「ナンプラーの青唐辛子漬け」の青唐辛子※---適宜

※青唐辛子によって辛みの強いもの、弱いものと差があるので、そのつど加減します。

【1】フライパンにAを入れて弱火にかけ、香りが立ったら塩辛を加えて酒とみりんをふり、ざっと炒めてすぐに火を止めます。
【２】スパゲティをゆでて【1】に加え、中火にかけます。「ナンプラーの青唐辛子漬け」のナンプラーと青唐辛子を加え、ざっと炒めます。

次回は5月16日（金）更新予定！

スーパーの野菜コーナーに行くと、いつも未熟者ばかりが並んでいるアボカド。。。（2007/10/23でもぼやいています >>）買ってすぐに食べられないのが本当にもどかしい…。

今日も、3日ほど寝かすつもりで仕入れに行ったら、タイミング的に入荷前だったのか、棚にはしょぼくれた小さなアボカドが1個だけ……。ところが、手に取ってみると、これが大当たり　皮は真っ黒で柔らかく、実にナイスな熟れ具合なのです　（残り物に福あり、ですね）

そしてすぐに作ったのが「アボカドとかにの冷たいスパゲティ」。アボカドの半量は細かくつぶし、クリームソースのようにスパゲティにからめて。残りは角切りにしてたっぷりとのせ、“口当たりの違い”を楽しむことにしました。かには、御用達の「ほぐし身」（2008/04/25 >>）で。

アボカドの濃厚さ＆甘くてホロホロッと柔らかいかにの組み合わせは、もう最強。そしてこの“ナイスカポー”に合うのは、断然白ワイン！

アボカドはどんぴしゃだし、スパゲティのゆで具合もよかったし、ワインはおいしいし、外はあったかいし　思いがけず、実に幸せな一日となりました（安上がりですね～）。

＊アボカドとかにの冷たいスパゲティ＊

材料（1人分）
スパゲティ（写真はリングイネ）---60g
アボカド（完熟）---2/3個
かにのほぐし身---20～30g
玉ねぎのみじん切り---大さじ1

A
　オリーブ油---小さじ1
　マヨネーズ---大さじ1/2
　レモン汁---小さじ1/2
　しょうゆ---小さじ1/2
　塩、こしょう---各少々

粗びき黒こしょう---適宜

下準備
・玉ねぎは水にさっとさらし、水けを絞ります。

【１】アボカドは皮をむき、トッピング用に1/3量を取り分けてから、ボールに入れます。フォークで細かくつぶし、玉ねぎと、かにの2/3量とAを加えて混ぜ合わせます。トッピング用のアボカドは1.5cm角くらいに切ります。
【２】スパゲティを少し長めにゆでてざるに上げ、流水の下で洗ってさまし、水けを拭きます。【1】のボールに加えてからめ、器に盛って、トッピング用のアボカドと残りのかにをのせ、粗びき黒こしょうをふります。

次回は5月13日（火）更新予定！

2008/3/14に作った『チキンカレーマヨスパゲティ』が、私の中で大ヒット祭り中（作り置きできるし、ビールのおつまみになるし）。

また食べたい、また作ろう！　と冷蔵庫を開けると、目に入ったのが……つぎたし、つぎたし、日々「食べなきゃ」とプレッシャーになっている＜カスピ海ヨーグルト＞。

朝食で食すだけでは追いつかず、ポテトサラダやカレーやクリームソースなどのかくし味に使っていますが、「そうだ。『チキンカレーマヨスパゲティ』のチキンをチンではなく、タンドリー風に焼いてはどうだろう」と作ってみたのが今日の一品。香ばしさがプラスされて、ほほう、これもまたよし☆
ますますビールがススム君　なお味になりましたよ～。

＊チキンカレーマヨスパゲティ第２弾＊

材料（2人分）
スパゲティ---100g
鶏もも肉---1/2枚

A
　ヨーグルト---大さじ1
　カレー粉---小さじ1/4弱
　白ワイン（または酒）---小さじ1
　にんにく、しょうがのすりおろし---各少々
　塩、こしょう---各少々

赤ピーマン---1/2個
セロリ---小1本
玉ねぎ---1/8個

B
　マヨネーズ---大さじ3
　牛乳---大さじ1
　レモン汁（なければ酢）---小さじ1/2
　ガラムマサラ、塩---各少々

オリーブ油---小さじ1
塩、粗びき黒こしょう---少々

下準備
・ボールにAを混ぜ合わせ、鶏肉を加えてもみ込み、冷蔵庫に1時間～一晩入れておきます。
・赤ピーマンはへたと種を取り、横半分に切ってから縦に幅5mmに切ります。
・セロリは薄い斜め切りにします。
・玉ねぎは縦に薄切りにします。

【１】鶏肉は中火で熱したグリル（またはサラダ油を薄く敷いたフライパン）で、両面を香ばしく焼きます。そのままおいて冷まし、幅1cmに切ります。
【２】セロリと玉ねぎは塩少々をふって10分ほどおき、水けを絞ります。
【３】スパゲティをゆでます。ボールに入れてオリーブ油をからめ、そのままおいてさまします。
【４】別のボールにBを混ぜ合わせ、鶏肉、セロリと玉ねぎ、赤ピーマン、スパゲティを加えて全体にからめます。器に盛り、粗びき黒こしょうをふります。

次回は5月9日（金）更新予定！